Новогодний и Рождественский праздничный стол | страница 41

Курица – 1 тушка

Лук репчатый – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Сыр тертый – 1 стакан

Молоко – ? стакана

Крахмал – 1 чайная ложка

Сухари панировочные, мало сливочное, перец,

соль

Курицу разрезать на куски, положить в глубокую сковороду, посолить, добавить немного воды и тушить на слабом огне, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой.

Смешать яйца, молоко, крахмал и тертый сыр, добавить соль, перец и хорошо взбить.

Куски курицы несколько раз обмакнуть в сырную массу, обвалять в сухарях и обжарить до золотистой корочки в сливочном масле.

Ножки куриные – 4 шт.

Ветчина – 4 ломтика

Масло сливочное – 20 г

Масло растительное – 1 столовая ложка

Шампиньоны свежие – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Рис отварной – 4 порции

Перец, соль

Фольга

Куриные ножки посолить и обжарить до мягкости в растительном масле. Рис разложить на 4 квадрата из фольги, сверху разложить куриные ножки, ветчину и шампиньоны, предварительно нарезанные ломтиками и обжаренные вместе с кольцами лука, посолить, поперчить, фольгу завернуть. Запекать примерно 10 минут в разогретой духовке. Когда фольга надуется, вынуть из духовки.

Подать с овощным салатом.

Окорочка куриные– 4 шт.

Картофель – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сыр – 100 г

Майонез – 200 г

Жир, перец, соль

В смазанную маслом высокую форму выложить нарезанные кусочками, поперченные и посоленные окорочка. Сверху положить слой картофеля, порезанного кружочками, нашинкованный лук и натертый на крупной терке сыр. Все залить майонезом и жарить около 2 часов в духовке.

Шейка индейки – 1 шт.

Свинина жирная – 300 г

Мука – 1 столовая ложка

Вода – 2 столовые ложки

Душистый молотый перец – на кончике ножа

Щепотка имбиря, соль

Шейку индейки опалить на огне, помыть, снять кожу. С одной стороны ее зашить, а с другой – заполнить фаршем и тоже зашить.

Фарш: жирную свинину пропустить через мясорубку, положить душистый перец, соль, добавить воду, муку, немного имбиря. Все тщательно перемешать.

Фаршированную шейку отварить в бульоне или потушить с маслом в духовке и остудить. Удалить нитки и нарезать ломтиками.

Крылышки куриные – 500 г

Масло растительное

Кляр:

пиво – 100 г

яйца – 2 шт.

мука – 3–4 столовые ложки

перец, соль

Кляр: смешать пиво, яйца, соль и перец, добавить муку и тщательно вымешать тесто, чтобы не было комочков.

Крылышки вымыть, посолить, поперчить, обмакнуть в кляр, напоминающий густую сметану, и обжарить в растительном масле.