Новогодний и Рождественский праздничный стол | страница 42

Подать с овощным гарниром.

Курица – 1 шт. (около 1 кг)

Жир

Маринад:

вода – 2 стакана

вино белое, сухое – 2 стакана

кислота лимонная – ? чайной ложки

перец душистый – 10 горошин

перец черный – 5 горошин

гвоздика – 5 бутонов

можжевеловые ягоды – 6 шт.

сахар – 1 столовая ложка

соль – 2 чайные ложки

Курицу разрубить пополам, залить холодным маринадом и в закрытой посуде мариновать 2 дня. Затем обсушить и жарить в духовке в жире до коричневого цвета, добавив маринад. Остывшую курицу разделить на порционные куски и выложить их в тарелку.

Подать к салату из свежих овощей.

Курица (около 1200 г)

Фарш говяжий – 130 г

Фарш свиной – 130 г

Шампиньоны – 130 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло топленое – 60 г

Яйцо – 1 шт.

Вино или коньяк – 20 мл

Сухари панировочные – 1–2 столовые ложки

Зелень

Мускатный орех

Молотый черный перец

Соль

Курицу вымыть снаружи и внутри, натереть сверху солью и перцем.

Репчатый лук мелко нашинковать, шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Разогреть в сковороде 2 столовые ложки масла, обжарить лук, затем добавить грибы, фарш, все хорошо потушить, приправить солью, перцем, мускатным орехом, дать немного остыть. Добавить мелко нарезанную зелень, панировочные сухари, яйцо, вино, немного мясного бульона (можно из кубиков), если фарш будет сухим.

Наполнить курицу полученной начинкой, хорошо уплотняя, зашить нитками, смазать оставшимся маслом, запекать в духовке примерно 1–1,5 часа, время от времени поливая выделившимся соком.

Курица (около 1 кг)

Горчица – 1 чайная ложка

Соль – 1 чайная ложка

Толченый чеснок

Сахарная пудра

Курицу натереть солью, чесноком, обмазать горчицей, обсыпать сахарной пудрой, поместить в бумажный кулек и зашить его. Намочить кулек холодной водой и положить его вместе с содержимым в духовку на 50 минут, время от времени сбрызгивая холодной водой.

Зажаренную курицу нарезать кусочками, разложить их в плоской тарелке вместе с маринованными фруктами.

Гусь – 1 тушка

Картофель – 1 кг

Лук репчатый – 4–5 шт.

Чеснок – 3–4 дольки

Зелень

Соль

Тушку гуся опалить, тщательно промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью с чесноком и оставить на 2 часа. Затем в брюшную полость положить очищенные луковицы, отверстие зашить. Тушку положить в гусятницу, влить ? стакана воды, накрыть крышкой и поставить в нагретую духовку. Каждые 20–30 минут поливать тушку соусом, который образуется во время запекания, при необходимости добавить воды. Когда гусь будет почти готов, крышку снять, чтобы тушка зарумянилась.