Новогодний и Рождественский праздничный стол | страница 30

Свинина – 300 г

Капуста свежая – 300 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 2 столовые ложки

Рис – 3 столовые ложки (сварить до полуготовности)

Сок томатный – 2 стакана

Мука, жир животный, перец, соль

Мясо пропустить через мясорубку, капусту натереть на овощной терке, луковицу измельчить, добавить рис, яйца, сметану, соль, перец и все тщательно перемешать.

Массу разделать на круглые лепешки, обвалять в муке и жарить на разогретом жире. Затем положить в сотейник, залить томатным соком и греть 15 минут.

Подать с отварным картофелем.

Телятина или свинина – 600 г

Жир животный – 100 г

Черный молотый перец, соль

Тесто:

мука – 1 стакан

пиво – ? стакана

яйца – 2 шт.

соль

Тесто: из муки, желтков, соли и пива замесить тесто. Аккуратно ввести в него взбитые белки и перемешать. Тесто должно напоминать по консистенции массу для оладий.

Подготовленные натуральные котлеты с косточкой слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить в жире с обеих сторон до образования румяной корочки.

Готовые жареные котлеты, держа за косточку, окунуть в полужидкое тесто, уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить в течение 15 минут с обеих сторон.

Свинина (спинная часть без кожи) – 1 кг

Зелень рубленая (петрушка, укроп,

сельдерей) – 1 стакан

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 2 дольки

Гвоздика – 3 бутончика

Сахар – 1 чайная ложка

Масло растительное – 1 столовая ложка

Лимонная кислота, тмин, перец, соль

Лук и чеснок измельчить, смешать с рубленой зеленью, измельченной гвоздикой, сахаром, перцем, солью и лимонной кислотой.

Руки смочить маслом, натереть свинину смесью специй, завернуть в фольгу и 2 часа жарить в духовке, положив на решетку или сковороду.

Жаркое разрезать на ломти и подавать вместе с жареным картофелем и консервированными овощами.

Баранина – 1 кг

Масло сливочное – 100 г

Для томатного соуса со сметаной:

сметана – 1 стакан

соус томатный, острый – 1 стакан

перец молотый, сахар, соль

Для маринада:

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

корень сельдерея – 1 ломтик

лавровый лист – 2 шт.

перец черный – 9 горошин

вино красное, сухое – 1 стакан

вода – ? стакана

уксус – 1 стакан

сахар – 1 столовая ложка

соль

Соус: сметану смешать с томатным соусом, посолить, поперчить, посыпать сахаром.

Маринад: мелко нашинковать лук, добавить натертые на крупной терке морковь и корень сельдерея, подлить воды, вскипятить, добавить перец, лавровый лист, сахар, соль, вино, уксус и варить 10 минут.