Новогодний и Рождественский праздничный стол | страница 24

хрен тертый – 1 столовая ложка

сок лимонный – 1 столовая ложка

горчица – 1 чайная ложка

зелень укропа, соль

Все овощи, мясо, сельдь, яблоко, яйцо нарезать мелкими кубиками, перемешать и полить соусом из подсоленной сметаны, тертого хрена, горчицы и порубленной зелени.

Говядина – 750 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйца – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Сыр – 100 г

Хлеб белый – 1 ломтик

Молоко – ? стакана

Жир – 1 чайная ложка

Перец, соль

Говядину пропустить через мясорубку, добавить хлеб, намоченный в молоке, лук и снова пропустить через мясорубку. В массу добавить соль, перец, сырое яйцо. Все хорошо перемешать и слегка взбить. На влажную ткань положить ровный прямоугольный лист массы, на нее – дольки сваренного вкрутую яйца и брусочки моркови. Фарш свернуть рулетом, положить на смазанный жиром противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь в духовке. Остывший рулет нарезать ломтиками и подать с овощами.

Язык отварной – 250 г

Филе куриное, отварное – 150 г

Грибы маринованные – 200 г

Сельдерей вареный – 100 г

Майонез – ? стакана

Сметана – ? стакана

Сок лимонный, перец, соль

Отварной язык, филе курицы, сельдерей и грибы нарезать полосками. Майонез смешать со сметаной, добавить лимонный сок, соль, перец, залить соусом приготовленные продукты и осторожно переложить в салатницу.

Язык – 1 шт.

Бульон – 2 стакана

Желатин – 20 г

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

Морковь – ? шт., отварить

Веточки петрушки, соль

Язык тщательно вымыть щеткой в холодной воде, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и удалить пену. Далее варить на слабом огне без кипения до готовности (крупный говяжий язык – 3–4 часа, свиной или телячий – 2 часа). Сваренный горячий язык на несколько секунд погрузить в холодную воду и снять с него кожицу (начиная с тонкого конца). Очищенный язык снова положить в подсоленный отвар, в котором он варился, и охладить. После этого нарезать его тонкими ломтиками, выложить на блюдо, украсить фигурными кружочками вареной моркови, яйца и веточками петрушки.

Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить его на водяной бане, смешать с 2 стаканами бульона и охладить.

Залить язык полузастывшим желе в 2–3 приема, чтобы не сдвинулись украшения, и поставить в холодильник для застывания.

Тесто:

мука – 500 г