Новогодний и Рождественский праздничный стол | страница 25

маргарин – 200 г

яйца – 2 шт.

сметана – 100 г

соль

Паштет:

мозги – 500 г

яйцо – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

масло сливочное – 100 г

Панировочные сухари

Зелень петрушки

Черный молотый перец

Соль

Паштет: мозги замочить в холодной воде, промыть, очистить от пленок, порубить, смешать с пассерованным в масле луком, поджарить, добавить яйцо, перец, соль и перемешать.

Маргарин порубить с мукой, добавить желтки, сметану, соль. Замесить тесто, затем тонко раскатать и нарезать лентами. Ленты закрутить спиралями на смазанные жиром жестяные формы-трубочки и смазать взбитым белком. Изделия выпекать в духовке 10–15 минут. Горячие трубочки снять с форм, остудить, наполнить паштетом, смазать растительным маслом, посыпать сухарями и поставить на 10 минут в горячую духовку. При подаче трубочки украсить зеленью.

Ветчина – 500 г

Сыр – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Сливки – ? стакана

Нарезать ветчину тонкими ломтиками, придав им прямоугольную форму. Кусочки, оставшиеся от обрезки, пропустить через мясорубку. Натертый сыр, масло и сливки взбить, соединить с фаршем и снова взбить. Ветчину свернуть трубочкой и начинить взбитой массой. Выложить на плоское блюдо, украсив зеленью.

Печень вареная или жареная – 250 г

Лук репчатый – 3 шт.

Грубы сушеные – 30–40 г

Майонез – 100 г

Растительное масло

Зелень

Соль

Печень натереть на крупной терке, лук нарезать соломкой и пассеровать в масле, грибы отварить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить майонезом и украсить зеленью.

Печень вареная – 150 г

Картофель – 1 шт., отварить

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Огурец соленый – 1 шт.

Майонез – 4 столовые ложки

Перец, соль

Вареные печень, яйца, картофель, а также соленый огурец и лук нарезать соломкой, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Печень говяжья, отварная – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сыр твердый – 100 г

Майонез

Растительное масло

Соль

Луковицу очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Печень нарезать лапшой, смешать с натертым на крупной терке сыром и луком, посолить и заправить майонезом.

Печень телячья – 500 г

Лук репчатый – 3 шт.

Сыр твердый – 300 г

Яйца – 2 шт. (сырых)

2 яичных желтка (вкрутую)

Молоко

Зелень петрушки

Черный молотый перец

Растительное масло

Соль

Печень замочить в молоке на 3 часа, нарезать кусочками и поджарить до готовности. Луковицы очистить, мелко нашинковать и потушить на масле, а затем вместе с печенью пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить взбитые яйца, заправить солью, перцем и растереть в пышную массу. Из смеси сделать шарики величиной с орех и обвалять их в протертом через сито желтке.