Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю | страница 51

3. Подготовленное мясо и картофель посолить, поперчить и нанизать на шпажки, перемежая с кусочками перца, кольцами лука и ломтиками шпика, сбрызнуть вином и растительным маслом, завернуть в фольгу и жарить на решетке около 20 минут.

• 600 г телятины

• 600 г свинины

• 4 луковицы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, разрезать на небольшие куски и разложить на решетке.

2. Затем обжарить мясо на углях, посолить, поперчить и украсить сверху нарезанным луком.

• 1 кг свинины

• 3 персика

• 200 г риса

• 100 мл апельсинового сока

• 100 мл лимонного сока

• 50 мл хереса

• 3 г молотой корицы

• 20 г апельсиновой цедры

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.

2. Апельсиновый и лимонный соки соединить с хересом, добавить корицу, посолить, поперчить, залить мясо полученным маринадом и поставить в прохладное место на 3–4 часа.

3. После этого разложить кусочки свинины на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности, периодически поливая маринадом.

4. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, дать лишней жидкости стечь и выложить горкой на середину блюда, по краям разложить мясо, украсить нарезанными кусочками персиков без косточек, посыпать апельсиновой цедрой и подать на стол.

• 800 г мякоти баранины

• 3 луковицы

• 50 мл винного уксуса

• 3 г молотой корицы

• 3 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, добавить уксус и корицу, нарезанный кольцами лук, хорошо перемешать и поставить в прохладное место на 5–6 часов.

2. Затем баранину выложить на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности.

3. Перед подачей на стол мясо посыпать репчатым луком из маринада.

• 1 кг мясо кабана

• 3 моркови

• 1 лимон

• 70 г сливочного масла

• 50 мл растительного масла

• 50 мл винного белого уксуса

• 1 пучок зеленого лука

• 0,5 пучка зелени базилика

• 0,5 пучка зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, разрезать на 4 части и сделать надрезы в виде кармашков.

2. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить размягченное сливочное масло, измельченную зелень петрушки и базилика и хорошо перемешать.

3. Нафаршировать полученной смесью куски мяса и зашить прочной нитью.

4. Смазать мясо смесью растительного масла, винного уксуса, соли и перца, разложить на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности. Периодически мясо переворачивать и поливать масляно-уксусной смесью.