«Кладовая Посейдона»
морской коктейль (мидии, очищенные креветки, кальмары, осьминоги)
осетрина и семга
1 головка лука
1 зубчик чеснока
200 г белого сухого вина
100 г сливочного масла
сливки 33 %-ной жирности
300 г муки
тертый сыр
соль
перец
оливки
зелень
Осетрину и семгу нарезать небольшими кубиками. Затем смешать рыбу с уже размороженными креветками и кальмарами из морского коктейля и все вместе обжарить на сливочном масле, добавив измельченный лук и чеснок.
Полученную смесь надо залить вином прямо на сковороде. Когда жидкости останется совсем немного, добавить сливки. Сливки должны загустеть до консистенции соуса. После этого добавить слегка обжаренную муку до тех пор, пока масса не загустеет. Потом можно посолить и поперчить смесь по вкусу.
Переложить все в форму, посыпать тертым сыром и украсить оставшимися мидиями и осьминогами из морского коктейля. Запекать это блюдо в духовке до появления золотистой корочки. Подавать горячим, украсив зеленью и оливками.
Лепешечки с лососем
120 г пшеничной муки
50 г гречневой муки
1 ч. л. соли
2 яичных желтка
150 мл теплого молока
120 г жидкого меда
2 ст. л. средне-острой горчицы
8 отростков свежих кориандров
12 листиков рукколы или валеръянницы
1 ст. л. масла
300 г копченого лосося
Смешать муку и соль. Желтки и молоко взболтать и смешать с мукой и 8 ст. л. воды. Дать настояться в течение 45 мин.
Хорошо размешать мед и горчицу. Помыть кориандр, высушить и нарезать тонкими полосками. Рукколу помыть и высушить.
Нагреть масло в закрытой сковороде и выпекать из теста по очереди 4 больших тонких лепешки в течение примерно 2 мин. При этом дважды переворачивать. Тесто должно оставаться несколько влажным.
Каждую лепешку тонко намазать медовым соусом, равномерно покрыть рукколой и копченым лососем. Каждую лепешку разрезать на два куска, свернуть рулетом и проколоть зубочисткой.
Камбала в красном вине
500–750 г рыбы
1 стакан красного столового вина
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
1 пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
На дно сотейника или кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, добавить 4 гвоздики, 8 горошин перца и лавровый лист. Подготовленную рыбу нарезать на куски (с костью) и положить поверх кореньев, посолить и залить красным столовым вином и стаканом бульона (можно воды). Закрыть сотейник и варить 15–20 мин. Когда рыба будет готова, бульон слить в другую емкость и приготовить соус: поставить бульон на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около 1 стакана. Прибавить к соусу неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить 3–4 мин. Затем снять соус с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом: добавить соли и процедить. При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить соусом.
