"СОУС ГРИБНОЙ С ЧЕСНОКОМ"
Компоненты:
грибы — 300 гр.
масло растительное — 100 гр.
чеснок — 25 гр.
уксус 5 %-ный
соль
Свежие грибы нарезать полосками, отварить. Дольки чеснока растереть с солью, залить подсолнечным маслом, размешать. Добавить к ним грибы, заправить уксусом и снова размешать Подавать к холодному мясу и овощным котлетам.
Компоненты:
грибы отварные — 300–400 гр.
лук репчатый — 1 шт.
яблоко — 1 шт.
сметана — 1.5 стакана
лук зеленый
укроп
горчица
уксус
сахар
соль
Грибы, лук и яблоко шинкуют и смешивают с заправленной сметаной. Сверху посыпают измельченной зеленью. Соус подходит к холодному столу, его можно подать с горячим картофелем или крупяной кашей.
Компоненты:
грибы или шапочки — 600 гр.
масло сливочное — 50 гр.
бульон мясной — 2 стакана
сметана — 1 стакан
лук репчатый — 75 гр.
мука — 1 столовая ложка
орех мускатный
перец
соль
Отварить сморчки в подсоленной воде, процедить, промыть в холодной воде, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук, соль, перец и прожарить под крышкой. Муку растереть в масле, развести двумя стаканами мясного бульона, варить, помешивая, до загустения. Затем добавить жареные сморчки, сметану и кипятить 2 мин. Готовый соус посыпать тертым мускатным орехом, зеленью укропа. Подавать к картофельным или рыбным котлетам.
Компоненты:
грибы сушеные — 50 гр.
мука — 1 столовая ложка
лук репчатый — 75 гр.
масло — 2 столовые ложки
бульон грибной — 2 стакана
Сушеные грибы промыть, замочить на 4–5 ч и варить в течение часа без соли в той же воде, в которой были замочены. Бульон процедить, грибы мелко порубить. Муку прожарить в масле до светло-коричневого цвета, развести горячим грибным бульоном и варить на малом огне 15–20 мин. Нашинкованный лук поджарить на масле, добавить к нему подготовленные грибы, все вместе еще раз прожарить и переложить в соус. Добавить в него по вкусу соль и прокипятить.
Подавать к картофельным котлетам или запеканке.
Компоненты:
соус грибной основной — 700 гр.
грибы свежие — 100 гр.
маргарин сливочный или масло растительное — 45 гр.
масло сливочное — 30 гр.
лук репчатый — 200 гр.
томат-пюре — 150 гр.
вино виноградное — 100 гр.
сахар — 5 гр.
петрушка или укроп — 10 гр.
В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить измельченные грибы и пассеровать 5-10 мин. Затем влить вино и уварить его на одну треть объема, добавить основной грибной соус, томат-пюре, сахар, соль и варить еще 10–15 мин. После окончания варки в соус положить измельченную зелень петрушки и укропа.
