Компоненты:
грибы свежие — 300 гр.
или
грибы сушеные — 100 гр.
мука — 50 гр.
масло сливочное или масло растительное — 100 гр.
лук репчатый — 40 гр. соль
Соль берется из расчета ~15 г на 1 кг соуса.
Муку, слегка обжаренную на масле, развести грибным бульоном, хорошо размешать и кипятить 5-10 мин, после чего добавить прокрученные через мясорубку грибы и жареный лук и довести до кипения.
Подается к блюдам из картофеля, а также в качестве добавки в различные соусы.
"СОУС ГРИБНОЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ"
Компоненты:
соус грибной основной — 800 гр.
чернослив — 50 гр.
изюм — 20 гр.
сахар — 15 гр.
томат-пюре — 110 гр.
В основной грибной соус добавить перебранный и хорошо промытый изюм, чернослив без косточек, пассерованный томат-пюре и кипятить 10–15 мин.
Подается к блюдам из свинины, утки и гуся.
"СОУС ГРИБНОЙ С ЛУКОМ И ТОМАТОМ"
Компоненты:
соус грибной основной — 850 гр.
томат-пюре — 140 гр.
масло растительное — 30 гр.
перец горошком
лавровый лист
Готовый грибной соус соединить с томатом-пюре, добавить перец горошком и варить 10–15 мин.
Подается к блюдам из картофеля и макаронных изделий.
Компоненты:
соус грибной основной — 700 гр.
сметана — 300 гр.
В соус грибной основной добавить сметану и кипятить 5-10 мин.
Подается к блюдам из нежирного мяса (говядина, телятина) и птицы, а также к рыбным блюдам.
"СОУС ГРИБНОЙ С ОГУРЦАМИ И ПОМИДОРАМИ"
Компоненты:
грибы отварные — 250–300 гр.
лук репчатый — 1 шт.
помидоры — 1–2 шт.
огурец соленый — 1 шт.
сметана — 0.5–1 стакан
майонез — 0.5 стакана
яйцо — 1 шт.
лук зеленый
петрушка
укроп
сахар
перец
соль
Грибы поделить на ломтики или маленькие кубики, добавить нашинкованный лук, нарезанные секторами помидоры, тонкие ломтики огурца, измельченное крутое яйцо. Все продукты уложить в салатницу, полить заправленным соусом, в который добавить сок, вытекший при нарезании помидоров и огурца Все слегка перемешать. Соус подходит к холодному столу, его подают к горячему картофелю и макаронам, а также используют для приготовления бутербродов. В этом случае соуса добавляют немного, лишь для соединения продуктов.
Компоненты:
грибы отварные — 300–400 гр.
хрен тертый — 3–4 столовые ложки
сметана — 1 стакан
яйца — 1–2 шт.
сок кислый или уксус
лук зеленый
петрушка
укроп
сахар
соль
Грибы шинкуют или нарезают тонкими ломтиками, смешивают с хреном и заправленной сметаной. Сверху посыпают измельченной зеленью, украшают ломтиками вареного яйца и листиками зелени.
