"ШАМПИНЬОНЫ, ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ"
Шампиньоны тщательно вымыть, замочить минут на 15 в холодной воде (можно дольше). Проварить минут 15 в соленой воде (стоит добавить лавровый лист и/или стебли петрушки, укропа). Потом отделить грибы от бульона, добавить сметану и тушить на небольшом огне до готовности (у меня на электроплите 20–30 мин, у мамы на газу — 10–15). В процессе тушения, если выкипает соус, можно, но нежелательно добавить немного кипящей воды. Из специй я обычно использую зимой — сушеный базилик, ореган, тмин, летом — укроп, петрушку, кинзу и свежий базилик. Сушеные специи кладу минут за 10 до выключения плиты, свежие — прямо перед выключением.
"ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ — 1"
Компоненты:
шампиньоны крупные — 250 гр.
рис — 250 гр.
ветчина — 100 гр.
масло — 50 гр.
лук репчатый — 1–2 шт.
молоко — 1/8 литра
мука — 50 гр.
сыр твердый — 50 гр.
сухари панировочные — 20 гр.
лимон
соль
Шампиньоны помыть, очистить, а ножку отрезать. В шляпке сделать углубление, натереть лимоном и слегка обжарить на масле. Вырезанную массу обжарить с мелко нарезанным луком до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную ветчину или копченый язык и мелко нарезанные ножки шампиньонов.
Все хорошо перемешать с белым соусом, приготовленным из масла, молока и муки. Подготовленные шляпки наполнить полученной массой, посолить, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями, сверху сбрызнуть маслом, быстро запечь в духовке.
Подавать с тушеным рисом, украсив дольками шампиньонов и зеленью петрушки.
"ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ — 2"
Грибы моем, отделяем ножки от шляпок. Ножки мелко режем или пропускаем через мясорубку, кладем на сковородку, туда же добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Из шляпок слегка, не увлекаясь, вырезаем внутренность, и тоже кидаем на сковородку. Обжариваем это все до готовности, добавляем соль, давленый чеснок, майонез по вкусу. Шляпки выкладываем на смазанный маслом противень, начиняем получившейся начинкой, посыпаем тертым сыром и ставим в нагретую духовку примерно на 5–7 минут. (Они готовятся очень быстро).
Компоненты:
шампиньоны — 600 гр.
фарш мясной — 750 гр.
сливки — 450 гр.
брынза — 350 гр.
перец красный — 1 шт.
перец зеленый — 1 шт.
пряности
перец
соль
Перец нарезать соломкой. Фарш обжарить с 3 ст.л. раст. масла до готовности. В мясо положить ножки шампиньонов и нарезанный перец. Тушить 5 мин. Добавить сливки, пряности, посолить, поперчить. Все переложить в жаростойкую форму и разровнять. Нарезанные дольками шляпки шампиньонов уложить сверху в виде черепицы. Форму накрыть крышкой и запекать 20 мин. в предварительно нагретой до 200 °C духовке.
