5 л воды, 2 шт. свеклы.
Это украинское национальное горячее блюдо из свинины и свеклы.
Вначале готовится свекольный квас. Его готовят так: свеклу вымыть, почистить, одну нарезать кружочками, другую разрезать пополам, уложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и выдержать 2 недели при температуре 2—4 °С.
Свиную грудинку поджарить с измельченным луком, мукой и шинкованной свеклой на сковороде. После этого поджаренную грудинку мелко нарезать, уложить вместе с луком и свеклой в кастрюлю, залить свекольным квасом, посолить, варить до готовности и подавать.
200 г свиной корейки, 250 г свинины (мякоть), 1 ст. ложка растительного масла, >1/>4 стакана белого сухого вина, 1 луковица, красный молотый перец, соль по вкусу.
В глубокую сковороду положить нарезанное небольшими кусочками мясо, мелко порубленный лук, добавить масло, приправить перцем и солью. Поставить тушить на умеренный огонь, до тех пор пока жидкость не испарится. После этого влить в мясо вино и немного воды и тушить до готовности.
Подавать к столу с отварным картофелем, рисом или макаронами.
Филе свиное, тушенное с яблоками
400 г свинины, 60 г яблок, 20 г муки, 30 г репчатого лука, тмин или майоран, соль, растительное масло.
Мякоть свинины (крупный кусок) вымыть, обсушить, посолить, запанировать в муке и обжарить со всех сторон в сильно разогретом масле. Затем переложить мясо в сотейник, влить масло, оставшееся от жаренья, посыпать тмином или майораном, добавить немного воды и тушить до полуготовности. Положить нарезанный кольцами лук и нашинкованные яблоки и тушить все вместе до готовности. После этого мясо вынуть, соус посолить, протереть сквозь сито, всыпать пассерованную муку, довести до кипения и процедить.
При подаче к столу мясо нарезать ломтиками и залить соусом.
На гарнир подать отварной картофель, тушеную свеклу, квашеную капусту, соленые огурцы.
600 г свинины, 100 г свиной грудинки, 3—4 сосиски, 2 моркови, >1/>2 корня сельдерея, 300 г картофеля, >1/>2 стакана белого сухого вина, лавровый лист, соль, перец по вкусу, растительное масло.
Нарезать картофель круглыми ломтиками. Мелко нарезать или натереть на терке 2 морковки и >1/>2 корня сельдерея.
Поджарить на сковороде 600 г свинины, нарезанной мелкими кусочками, вместе с сосисками и несколькими кусочками свиной грудинки. Посолить, поперчить.
Когда мясо будет готово, переложить его в глиняный горшок или гусятницу. На этой же сковородке отдельно поджарить в растительном масле картофель, морковь, сельдерей, добавить лавровый лист, соль, перец.
