Баранья ножка, тушенная с черносливом
1 кг баранины (окорок), 1 луковица, 1 морковка, 2 стакана чернослива, 2 ст. ложки сахара, 700 г яблок, >1/>2 ч. ложки молотой корицы, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Бараний окорок замариновать, натерев его солью, перцем и выдержав в холодильнике 6 часов. В кипящий бульон или воду положить маринованную баранину, добавить лук, морковь, >1/>4 предусмотренного рецептурой количества чернослива, освобожденного от косточек, и тушить до готовности.
Оставшийся чернослив очистить от косточек, припустить с >1/>2 ст. ложки сахара.
Яблоки очистить, удалив семенную коробку, посыпать 1 >1/>2 ст. ложки сахара, корицей и запечь в жарочном шкафу.
Тушеную баранину выложить на блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, вокруг мяса положить чернослив, печеные яблоки, украсить зеленью петрушки.
Жаркое из баранины с гречневой кашей и луком
2 кг бараньего окорока, соль, растительное масло, панировочные сухари.
Для маринада: 1 стакан уксуса, 1 стакан вина, >1/>2 стакана растительного масла, >1/>2 стакана сока крыжовника, коренья и специи, стебель сельдерея, лук-порей, петрушка, 1 луковица, 2—3 зубчика чеснока.
Подготовить маринад, измельчив коренья, зелень, лук и чеснок и смешав их с остальными ингредиентами.
Бараний окорок вымачивать 5 – 6 часов в 2 л маринада. Затем натереть солью, жарить на противне, поливая соусом каждые 10 минут.
Обсыпать сухарями и запекать в духовке еще 10 минут. Подливку слить, процедить, мясо разрезать и полить соусом.
Сварить отдельно крутую гречневую кашу, гарнировать ею баранину.
