В сухую и жаркую погоду при температуре воздуха выше 20,5 °C и при длинном световом дне у растения быстро начинается стеблевание, в результате чего образуются семена. В этом случае его листья становятся мелкими и грубыми и употреблять их в пищу уже невозможно. Световой день для шпината можно уменьшить. Для этого в 8 часов вечера над грядкой с растением на каркас натягивают темную материю. В 8 часов утра материю убирают.
Шпинат – влаголюбивое растение, при недостатке влаги оно быстро зацветает. В сухую погоду его надо поливать не реже двух раз в неделю. В районах с мягким климатом шпинат принято выращивать в три срока: весенний, осенний и зимний. Весенний шпинат высеивают в марте-апреле, а поскольку это скороспелое растение, то урожай можно будет собирать уже через 25 дней – в конце мая или начале апреля. Осенний шпинат высеивают в августе-сентябре, а урожай собирают в октябре. Примерно в середине сентября высеивают шпинат под зиму, а ранней весной собирают урожай.
Самым распространенным видом является шпинат огородный. К нему относятся несколько сортов, пять из которых произрастают на территории нашей страны: Виктория, Ворофле, Жирнолистный, Годри, Исполинский.
Виктория считается самым лучшим и наиболее популярным сортом. Его вегетационный период составляет примерно 37–40 суток. Устойчив к стеблеванию. Небольшая розетка листьев в поперечнике составляет 15–20 см. Листья толстые, округлые, сильнопузырчатые, темно-зеленого цвета.
Ворофле – раннеспелый сорт с вегетационным периодом около 30 суток. Растение длинного дня, склонное к стеблеванию. Розетка с полуприподнятыми листьями, средней величины. Этот сорт можно выращивать дома.
Жирнолистный – среднеспелый сорт с вегетационным периодом 35 суток. Розетка листьев небольшая, в диаметре составляет около 25 см. Листья полуприподнятые крупные, округло-овальные, со слабопузырчатой поверхностью зеленого цвета. Этот сорт подходит для посева весной в открытом грунте.
Годри – раннеспелый сорт с вегетационным периодом до 30 суток. Розетка средних размеров, в диаметре до 23 см, с полуприподнятыми листьями. Сорт подходит для поздних посевов летом или ранней весной. Можно выращивать и дома.
Исполинский – раннеспелый сорт с вегетационным периодом около 35 суток. Розетка крупная, в диаметре составляет 50 см, с полуприподнятыми листьями. Сорт пригоден для выращивания в открытом и защищенном грунте, а также в комнатных условиях.
