Листья укропа перисто-рассеченные, зеленые или желто-зеленые, с восковым налетом, расположены поочередно. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой до 150 см. Цветки собраны в соцветия, семянка яйцевидной формы.
Укроп – холодостойкое и светолюбивое растение, его семена можно высеивать под зиму, до наступления сильных заморозков, или ранней весной на участках с достаточной освещенностью. В затененном месте листья бледнеют, а стебель теряет свою упругость и поникает. Для того чтобы зелень укропа была на столе продолжительное время, лучше всего высеивать его с промежутками в 10 дней. Через 20–30 дней после всходов зелень можно использовать в пищу.
Сухие семена укропа плохо прорастают, поэтому перед посевом их вымачивают в течение двух суток, ежедневно меняя воду. К тому же это способствует удалению содержащихся в семенах эфирных масел, препятствующих проникновению воды к зародышу. Сверхранний сев укропа возможен, так как его семена начинают прорастать уже при температуре 3,5 °C. Однако оптимальной температурой для выращивания этой культуры считается 16–17,5 °C.
Укроп – растение неприхотливое. Однако и его нужно периодически поливать и подкармливать минеральными удобрениями – азотными, фосфорными и калийными. Следует очень осторожно вносить в почву азотные удобрения, поскольку укроп накапливает нитраты. Если почва была удобрена навозом, то укроп лучше вообще не подкармливать минеральными удобрениями.
Для выращивания рекомендуются сорта Армянский 269, Лесногородский, Супердукат, Кибрай и Грибовский.
Грибовский – раннеспелый сорт с вегетационным периодом 30–40 суток. Растение высотой до 1,5 м. Розетки полураскидистые, пластина листа темно-зеленого цвета, высотой до 17 см. Холодостойкий сорт.
Лесногородский – среднеспелый сорт. Растение с утолщенным стеблем высотой до 1,3 м, с крупными темно-зелеными листьями. Листовая пластинка высотой до 25 см, шириной до 30 см, темно-зеленая с фиолетовым оттенком в верхней части. Сорт устойчив к заболеваниям.
Армянский 269 – позднеспелый сорт с вегетационным периодом 40–50 суток. Растение с крупными ароматными зелеными листьями, медленно переходит к стеблеванию. Устойчив к заболеваниям.
