1 средний сладкий зеленый перец, нарезанный ломтиками
3 средних свежих гриба шиитаке или 6 средних свежих шампиньонов, удалить ножки и нарезать ломтиками
1 лимон, разрезать на дольки
3 ч. ложки соевого соуса морская соль по вкусу фольга
Разрезать каждое филе трески пополам и посыпать солью. Отрезать три куска фольги достаточного размера, чтобы завернуть по одной порции трески. Распределить сливочное масло на каждом листе фольги и уложить сверху треску, разделив лук, сладкий перец и грибы поровну между порциями. Герметично закрыть упаковки из фольги, чтобы не мог выходить пар. Уложить упаковки в разогретую духовку на противень и готовить 30 мин. Выложить упаковки на тарелки и сразу подавать на стол, украсив лимонными дольками. Полить содержимое каждой упаковки 1 ч. ложкой соевого соуса непосредственно перед тем, как есть рыбу.
Кацуонотатаки (скумбрия с дайконом и имбирем)
4 куска филе скумбрии или пеламиды 1 лимон
1 небольшой редис дайкон 0,3 стакана соевого соуса 0,5 ст. ложки тертого имбиря
Промыть и обсушить филе, намазать смесью соевого соуса и имбиря и оставить на 20 мин. Затем приготовить на гриле. Подавать с ломтиками лимона и тертым дайконом.
Припущенная скумбрия с мисо
2 выпотрошенные скумбрии (675-750 г)
10 г свежего корня имбиря, тонко нарезанного
1,2 стакана даси из морской капусты или воды 0,5 стакана мисо
Отрезать у скумбрий головы и нарезать рыбу кусками толщиной 2 см.
Сложить лист фольги так, чтобы он был чуть меньше диаметра большой неглубокой сковороды. Влить в сковороду даси, довести до кипения, затем выложить в сковороду в один слой рыбу и нарезанный ломтиками имбирь. Полить рыбу бульоном и затем накрыть фольгой. Тушить на слабом огне 5-6 мин. Взять небольшое количество бульона, растворить в нем мисо, влить в сковороду и тушить на медленном огне еще 12 мин, время от времени поливая рыбу бульоном. Шумовкой осторожно переложить рыбу из сковороды на тарелку. Из ложки полить сверху оставшимся бульоном и украсить имбирной соломкой.
Хек, запеченный с апельсинами
300 г филе хека 0,25 лимона
2 ст. ложки растительного масла 1 средний пучок зелени сельдерея
1 средний апельсин
соевый соус, морская соль по вкусу
Филе рыбы нарезать по диагонали на небольшие кусочки и сбрызнуть соком, выжатым из лимона. Зелень нарезать. В форму для запекания уложить зелень, сверху филе рыбы, полить соевым соусом, положить дольки апельсина, очищенные от пленок, полить маслом и запекать в духовке 20 мин. Подавать с отварным рисом.
