Тушеная камбала
4 средние камбалы
2 средних сладких зеленых перца, нарезанных квадратиками
2 ст. ложки свежего тертого имбиря
Для соуса:
0,5 стакана даси из морской капусты или воды
3 ст. ложки пасты мисо 2-4 ст. ложки соевого соуса
Очистить рыбу, сделать надрез сбоку тушки. Осторожно удалить внутренности, промыть под струей воды и хорошо обсушить. Положить все ингредиенты для соуса в глубокую сковороду и поставить на огонь. Добавить имбирь. Заложить рыбу так, чтобы она не вся была покрыта соусом. Закрыть крышкой и тушить 12-13 мин на слабом огне, чтобы сохранить кожу целой. Выложить готовую рыбу на блюдо темной частью вверх и головой влево. Нарезать зеленый перец и положить справа от рыбы.
Тушеная рыба
600 г рыбного филе (морской окунь, треска, пикша)
350-400 г тофу
4 средних сушеных гриба шиитаке или 8 лесных 2 пера зеленого лука
4 небольших пластинки морской капусты
0,6 стакана даси из морской капусты или воды
соевый соус и морская соль по вкусу
Нарезать тофу на кубики. Размочить грибы в теплой воде. В сковороду положить на дно морскую капусту, тофу, грибы и рыбное филе, залить половиной даси. Варить, не закрывая крышкой, на сильном огне около 20 мин. Украсить мелко нарезанным луком.
Рыба, запеченная с лапшой
300 г филе камбалы или палтуса
200-250 г свежей или примерно 100 г сухой соба (гречневой лапши)
0,5 стакана даси из морской капусты или воды 2 ст. ложки соевого соуса 2-3 стебля зеленого лука коричневый сахар и морская соль по вкусу
Нарезать и слегка посолить рыбное филе, уложить в один ряд на дно достаточно глубокой кастрюли. Поставить в духовку и готовить на сильном огне 3-5 мин, затем слить образовавшуюся жидкость. Приготовить соба, откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой и обсушить. Положить готовую лапшу на рыбу. В маленькой сковороде смешать даси, соевый соус и сахар, поставить на огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Залить лапшу и рыбу даси, снова поставить в духовку на 2-3 мин на средний огонь. Украсить блюдо мелко нарезанным луком и сразу подать.
Камабоко (рыбный рулет) домашнего приготовления
500 г филе белой рыбы без кожи 1 куриное яйцо
0,5 ст. ложки сока имбиря
2-3 ст. ложки кукурузного крахмала
растительное масло, морская соль по вкусу
Измельчить в мясорубке рыбное филе, добавить яйцо, сок имбиря и крахмал. Хорошо размешать и разделить на две части, сформовать рулеты, завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу, которую хорошо закрутить на концах. Готовить на пару, на сильном огне, 30 мин. Проверить готовность рулета деревянной палочкой. Если к ней ничего не пристало, значит, блюдо готово. Рулет нарезать кружочками.
