Считаем калории | страница 25
«Жесткое мясо плохо переваривается... поэтому его необходимо долго варить и поливать гранатовым соком», – советует средневековый восточный врач Мухаммед Му'мин. В средние века лекари рекомендовали использовать мясную пищу в сочетании со следующими продуктами:
? овощами и зеленью (сельдерей, петрушка, мята, базилик, эстрагон, лук, чеснок, кориандр, огурцы, кресс-салат, арбуз, дыня, каперсы и т. д.);
? пряностями (корица, кардамон, шафран, гвоздика, имбирь и т. д.);
? кислыми растительными продуктами (лимон, сок незрелого винограда, гранатовый сок и т. д.);
? уксусом, вином;
? фруктами и ягодами (айва, яблоки, слива, брусника, вишня, крыжовник и др.);
? кислым молоком.
Для снижения веса предложены многочисленные диеты с различным содержанием жира, углеводов, белка, например, следующие.
Диеты с высоким содержанием белка и жира дают чувство насыщения, обеспечивают замедленное продвижение пищи по пищеварительному тракту.
В то же время диеты с резким ограничением углеводов значительно повышают выделение воды и солей. Выделение поваренной соли при таких диетах увеличивается от 20 до 110 ммоль/сутки. Приведенные данные указывают на то, что назначение диеты должно проводиться врачом с учетом состояния здоровья.
Ограничительная диета Marriot
Суть диеты следующая.
1. Есть и пить, сколько хочется, но только следующие продукты: нежирное мясо, включая домашнюю птицу, дичь, кролика, зайца, печень, почки, сердце, сваренные любым способом, но без добавления муки, жира, хлеба, концентрированных соусов; рыба, сваренная или приготовленная на пару; яйца отварные, картофель, вареный или печеный «в мундире»; другие овощи, вареные или сырые, салаты без масла и майонеза; свежие фрукты; минеральная вода, чай, кофе с заменителями сахара.
2. Молоко до 250 мл в день.
3. Хлеб до 100 г в день.
Указанная диета очень хороша с психологической точки зрения. Она не требует «жертвенности» и резких ограничений в рационе питания. Можно есть вкусно и полезно.
Диета Нью-Йоркского антикоронарного клуба
Разрешаются следующие продукты: постная говядина, баранина, свинина (4 раза в неделю), домашняя птица, телятина (4–5 раз в неделю), рыба (4 раза в неделю), яйца (4 желтка в неделю),>кир – растительное масло (28 г в день), мягкий маргарин, снятое молоко, фрукты (1 порция цитрусовых и 2 порции других фруктов в день), овощи (3 порции в день).
Диета Graddock (Англия)
Диету можно отнести к свободным, так как она содержит широкий выбор продуктов. Исключается сахар, мало употребляется крахмала, умеренное количество жира и много белка. Количество питья – по желанию.
