Щи с крапивой по-русски.
50 г крапивы, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 15 г топленого масла, 400 мл мясного бульона, 1 яйцо, 10 г сметаны, соль.
Измельченную крапиву потушить с топленым маслом 10—15 мин; морковь, нарезанную кубиками, и шинкованный репчатый лук спассеровать на жире. В кипящий бульон заложить пюре из крапивы, пассерованные овощи и варить 20—25 мин. За 10 мин до окончания варки добавить нарезанные листья щавеля, лавровый лист, перец горошком и пассерованную на топленом масле муку, разведенную сметаной. При подаче к столу добавить дольки вареного яйца, сметану, зелень.
Щи мясные с календулой.
50 г говядины, 12 г репчатого лука, по 50 г свежей капусты, помидоров, картофеля, 25 г моркови, 10 г цветочных корзинок календулы, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль.
Нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель заложить в кипящий бульон, варить 10 мин, затем добавить пассерованные морковь и лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, и измельченные корзиночки календулы. За 5 мин до окончания варки посолить, положить лавровый лист, специи. При подаче к столу добавить сметану, кусок отварной говядины.
Суп с крапивой.
100 г крапивы, 100 г картофеля, по 30 г репчатого лука, моркови, 20 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки и укропа, 20 г сметаны, 220 мл мясного бульона или воды, соль.
В кипящий бульон или воду заложить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить пассерованные морковь и лук, варить 10—15 мин. За 5 мин до окончания варки положить мелко нарезанную бланшированную зелень крапивы, соль. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки или укропа, добавить сметану.
Суп с крапивой № 2.
50 г крапивы, 400 г мясного бульона, 10 г репчатого лука, 10 г риса, 30 г картофеля, соль.
В кипящий бульон заложить подготовленный рис, мелко нарезанный репчатый лук, довести до кипения, добавить крупно нарезанный картофель. За 10 мин до окончания варки положить нашинкованную молодую крапиву, соль. При подаче к столу суп посыпать зеленью.
Суп из крапивы с брынзой.
200 г крапивы, 40 г растительного масла, 20 г муки, 20 г тертой брынзы, 250 мл воды, соль. В кипящую соленую воду заложить подготовленную крапиву и варить 15 мин, добавить растительное масло, подсушенную муку, варить 5 мин. При подаче к столу добавить тертую брынзу.
Суп с мятой.
60 г мяты, 20 г репчатого лука, 1 яйцо, 5 г растительного масла, 300 мл костного бульона, соль.
