1 порция (100 г продукта) – 9,4 у. е.
Карп с начинкой из гречневой каши и грибов
Требуется: 1 кг карпа, 0,5 стакана гречневой крупы, 50 г сушеных грибов, 5 ст. л. сливочного масла, 3 шт. яиц, 1,5 головки репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, 1,5 л бульона, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Очищенного и промытого карпа надрезать вдоль спинки, удалить кости и внутренности, стараясь, чтобы мясо не отделялось от кожицы. После этого нафаршировать начинкой из гречневой каши сваренной с грибами, посолить, обвалять в пшеничной муке, обжарить в масле до румяного цвета с обеих сторон, после чего поставить в духовку и довести до готовности.
При подаче на стол, рыбу нарезать порционными кусками и полить разогретым сливочным маслом.
Приготовление фарша. Сварить рассыпчатую гречневую кашу на грибном бульоне и перемешать ее с обжаренными с репчатым луком рубленными вареными грибами, сырыми яйцами, перцем и солью.
1 порция (100 г продукта) – 7 у. е.
Жаркое из телячьей печени
Требуется: 1 телячья печень (800 г), 2 шт. моркови, 1 головки репчатого лука, 1 веточка сельдерея, 1 пучок зелени, 2 ст. л. густой сметаны, 0,5 л белого сухого вина, 3 ст. л. винного уксуса, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Очищенные овощи нарезать ломтиками и спассеровать на сливочном масле (30 г) в течение 15 мин на слабом огне Печень, очищенную от пленок и желчных протоков, плотно свернуть, перевязать нитками и обжарить на сильном огне, чтобы она зарумянилась. После этого посолить, посыпав перцем, на дно жаровни положить слой овощей, на них печень, а сверху кусочки сливочного масла. Поставить в духовку, нагретую до 250 °C и запекать 10 мин. Смешать винный уксус с белым вином, полить печень, подержать духовке еще 15–20 мин. Сняв нитки, выложить печень на подогретое блюдо. Сметану влить в жаровню, перемешать, кипятить на сильном огне до выпаривания соуса наполовину. Печень нарезать ломтиками и полить соусом и подавать горячей.
1 порция (100 г продукта) – 4,6 у. е.
Спагетти со сметаной
Требуется: 100 г макарон, 3–4 ст. л. жира или 2/3 стакана сметаны, соль.
Приготовление. Наломанные макароны сварить в соленой воде или молоке (30 мин), откинуть, дать воде стечь и, чтобы не слипались, заправить частью жира. Разложить на тарелки, заправить жиром или полить сметаной. Так можно приготовить и подать любые макаронные изделия.
1 порция (100 г продукта) – 40 у. е.
