Макароны с мясной подливкой по-узбекски
Требуется: 400 г макарон, соль.
Для подливки: 400 г мяса, 100–200 г жира, 2 клубня картофеля, 1 шт. редьки, 2 шт. моркови, 150 г капусты, 2 шт. сладкого болгарского перца, 3–4 шт. помидоров или 2 ст. л. томатной пасты, 8 – 10 зубчиков чеснока, перец, соль.
Приготовление. Длинные макароны сварить в соленой воде, как описано выше, слить горячую воду и промыть три раза холодной водой. Подавая, выложить на тарелки и полить кипящей подливкой. Для нее сырое мясо, жир, картофель и редьку нарезать мелкими кусочками, а морковь, свеклу и капусту – соломкой. Нашинковать лук и сладкий перец, помидоры и чеснок. Мясо обжарить с кипящим салом или маслом до образования румяной корочки, добавить лук, помидоры, чеснок, тушить 10 мин, вмешать остальные приготовленные овощи, поперчить, посолить, влить отвар, в котором варилась лапша, и тушить на слабом огне еще 30 мин.
1 порция (100 г продукта) – 40,9 у. е.
Рис с хрустящей корочкой
Гарнир из хрустящего, ароматного риса подходит как к мясным и рыбным блюдам, так и к блюдам из дичи. Этот гарнир чрезвычайно прост в приготовлении. Рецепт рассчитан на 6 персон.
Требуется: 60 г масла сливочного, 250 г риса, 3 ст. л. соли, 1,5 л воды.
Приготовление. Довести до кипения воду в кастрюле и добавить 3 ч. л. соли. Высыпать рис тонкой струйкой в кипящую воду и варить на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, 7 – 10 мин, время от времени осторожно помешивая. Откинуть и прополоскать рис под теплой проточной водой. Разогреть масло и 50 мл воды на среднем огне в сковороде с толстым дном. Вылить в какую-нибудь емкость половину этой смеси. Ровным слоем выложить рис по дну сковороды, стараясь не приминать зерна. Накрыть рис тонким кухонным полотенцем, затем плотно закрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь до минимального значения. Готовить рис 15 мин. Снять крышку и полотенце и концом деревянной ложки проделать несколько отверстий в слое риса. Равномерно распределить оставшуюся смесь масла и воды по рису, снова накрыть полотенцем и крышкой и готовить еще 10–15 мин. Снять сковороду с огня и переставить ее на холодную поверхность (мокрое полотенце с кусочками льда, например) для того, чтобы хрустящая корочка легче отходила от дна сковороды. Выложить верхний, мягкий слой риса на блюдо. Разломить хрустящий слой на несколько частей и разложить поверх белого риса. Подавать на стол, украсив петрушкой или другой зеленью.
