Требуется: 500 г мясного фарша, 1 шт. яиц, 1/2 зубчика чеснока, соль, перец.
Для гарнира: 100 г кабачка, 2 ст. л. сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 шт. помидоров.
Приготовление. Чеснок измельчить. Вместе с яйцом добавить в говяжий фарш, посолить, поперчить, хорошенько вымесить. На сковороде разогреть растительное масло, мокрыми руками сформировать котлетки, не обваливая в муке обжарить на раскаленной сковороде. Для гарнира нарезать кабачок, лук и помидор, добавить немного воды и тушить до мягкости овощей. Заправить сметаной, посолить, поперчить по вкусу.
1 порция (100 г продукта) – 2 у. е.
Фаршированные перцы
Требуется: 500 г говяжьего фарша, 0,5 стакана риса, 0,25 кочана капусты, 1 шт. моркови, 2 головки репчатого лука, 1 кг перца, 1 шт. яиц, зелень.
Для соуса: 4 шт. помидоров, 1 шт. лука, 1 шт. моркови, 0,5 л сметаны, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Морковь и репчатый лук мелко нарезать и обжарить так, чтобы овощи не поменяли цвет. Рис отварить до полуготовности. Капусту измельчить и отварить до мягкости. В миску положить говяжий фарш, рис, капусту, овощи, вбить яйцо, посолить и поперчить. Хорошо все перемешать. С перца срезать крышечку, убрать семена. Наполнить перцы фаршем. Оставшуюся морковь и лук нарезать ломтиками. Обжарить на масле. Добавить ломтики помидоров и все вместе дожаривать. Посолить и поперчить. Выложить на дно кастрюли, сверху выложить фаршированные перцы. Зелень измельчить и посыпать сверху перцев. Приготовить соус. В миску выложить сметану, влить кипяченую воду, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать, залить перцы. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Поставить на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить до мягкости перцев – примерно 30–45 мин. Подавать, полив получившимся соусом.
1 порция (100 г продукта) – 7,9 у. е.
Рыба саварен
Требуется для теста: 150 г сливочного масла, 200 г муки, 2–3 ст. л. густых сливок.
Для наполнителя: 150 г копченого лосося, 100 г сыра, 4 листика салата, 250 г вареных креветок, 6 ст. л. тонко измельченного укропа, 4 шт. яиц, 300 г сливок, соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление. Смазать кольцевую форму сливочным маслом. Присыпать мукой. Приготовить тесто. Натереть оставшееся сливочное масло в неиспользованную муку и получить нечто похожее на хлебные крошки. Добавить сливки и быстро замесить тесто. Поместить в холодильник не менее чем на 1 час. Раскатать тесто и уложить в приготовленную форму. Охладить в холодильнике. Разогреть духовку до 250 °C. Нарезать лосося тонкими полосами, сыр – кубиками, измельчить салат и очистить креветки. Посыпать дно формы укропом и уложить слоями креветки, лосося, сыр и на самом верху – салат. Взбить яйца и сливки, приправить солью и перцем по вкусу. Налить получившуюся смесь в форму, чтобы она покрывала наполнитель. Поместить в нижнюю часть духовки и запекать в течение 15 мин. Достать из духовки, закрыть фольгой и запекать еще 15 мин. Уменьшить температуру до 200 °C и запекать дополнительно 15–20 мин. Дать постоять несколько мин перед извлечением из формы. Подавать теплым с голландским соусом, поданным отдельно в соуснике.
