1. Муку просеять, смешать с сахаром, солью, добавить нарезанное на кусочки охлажденное сливочное масло, нарубить ножом до образования мелкой крошки, добавить желток, воду, замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой, положить в холодильник.
2. Капусту мелко нарубить, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, полить холодной водой, чтобы ушла горечь, и отжать.
3. Обжарить капусту в масле или маргарине.
4. Яйца отварить и мелко нарубить.
5. Добавить в капусту яйца, соль, сахар, все перемешать.
6. Охлажденное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в прямоугольный пласт, один из них поместить на смазанный растительным маслом противень, сверху ровным слоем выложить начинку, которую накрыть вторым пластом теста. Края пирога защипнуть, в центре сделать небольшое отверстие и поместить в разогретую духовку. Выпекать до образования румяной корочки.
Капустный пирог
Готовое несдобное дрожжевое тесто – 500 г
Белокочанная капуста – 700 г
Репчатый лук – 2 головки
Зелень петрушки – 30 г
Растительное масло – 3 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Белокочанную капусту помыть, нарезать тонкой соломкой, слегка присолить. Как только она пустит сок, отжать ее и слегка обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.
2. Лук очистить, помыть под проточной водой, мелко нарезать и смешать с капустой. Тушить до мягкости, при необходимости добавив небольшое количество воды. Петрушку помыть, измельчить, смешать в остывшей капустой.
3. Тесто раскатать в пласт, выложить на него капустную начинку, сформовать пирог и поместить его на смазанный маслом противень.
4. Разогреть духовку, поставить в нее пирог и выпекать в течение 25 минут.
Пирог с творогом и луком-пореем
Для теста
Пшеничная мука – 250 г
Сливочное масло – 120 г
Сахарный песок – 1–2 чайные ложки
Жир – 1 столовая ложка
Соль – 1/2 чайной ложки
Для начинки
Свиная грудинка – 100 г
Лук-порей – 1 кг
Творог – 200 г
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 1–2 столовые ложки
Куриные яйца – 2 штуки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Муку просеять на стол и перемешать с солью и сахарным песком.
2. Сливочное масло нарезать мелкими кубиками, соединить с мукой до получения однородной массы.
3. Готовое тесто поместить в холодильник примерно на полчаса.
4. Разъемную форму для торта смазать жиром, застелить пластом раскатанного теста, поместить в разогретую (250 °C) духовку и выпекать 8–10 минут.
5. Готовый корж с бортиками вынуть из формы и остудить.
