Блюда из овощей и грибов | страница 44



2. С внутренней стороны куска вырезать часть мякоти, оставляя стенки толщиной 1–1,5 см.

3. Обе стороны корейки натереть солью и перцем и оставить ее на 15 минут в прохладном месте.

4. Для приготовления фарша грибы отварить, измельчить, смешать со спассерованным луком, добавив соль и перец.

5. Внутреннюю часть охлажденной корейки смазать взбитыми яичными белками, выложить на нее приготовленный фарш, плотно соединить обе части корейки и сшить их нитками.

6. Фаршированную корейку выложить на смазанный маслом противень и на 1,5 часа поставить в предварительно разогретую духовку.

7. Во время запекания периодически поливать корейку выделяющимся соком.

8. Перед подачей на стол разрезать ее на порционные куски и украсить веточками зелени.

Биточки грибные

Куриное мясо – 300 г

Пшеничный хлеб – 80 г

Молоко – 100 мл

Шампиньоны – 80 г

Молочный соус – 40 мл

Молотые сухари – 40 г

Сливочное масло – 50 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Куриное мясо пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в молоке пшеничным хлебом, посолить и поперчить.

2. Для приготовления фарша сваренные и мелко нарубленные шампиньоны смешать с густым молочным соусом, заправить солью и перцем.

3. Из пропущенного через мясорубку мяса сформовать лепешки, на середину каждой положить немного грибного фарша и сделать круглые котлеты. Запанировать их в молотых сухарях и обжарить в масле.

4. При подаче на стол полить готовые биточки растопленным сливочным маслом.

Рыба с грибами

Филе палтуса, камбалы или морского окуня – 600 г

Яйца – 2 штуки

Панировочные сухари – 1 стакан

Сливочное масло – 70 г

Мука – 2 столовые ложки

Вермут – 1 стакан

Сметана – 1 стакан

Свежемолотый черный перец – 1/3 чайной ложки

Соль – 2 чайные ложки

Для фарша

Сливочное масло – 50 г

Репчатый лук – 2 головки

Свежие грибы – 250 г

Помидоры – 2 штуки

Измельченная зелень петрушки -

3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Смешать соль и перец и натереть ими тонко нарезанное филе рыбы. Сливочное масло растопить в сковороде и жарить в нем нашинкованные грибы и лук в течение 5 минут.

2. Помидоры очистить от кожицы и нарезать, положить в сковороду с грибами и луком, добавить измельченную зелень петрушки, соль, перец и тушить начинку на слабом огне 10 минут.

3. Полученный фарш выложить на куски филе и скатать их в трубочки. Обвязать их нитками, чтобы они не раскрутились (или сколоть тонкими деревянными шпильками).

4. Яйца слегка взбить, обмакнуть в них рыбные трубочки и запанировать в сухарях.