Блюда из овощей и грибов | страница 44
2. С внутренней стороны куска вырезать часть мякоти, оставляя стенки толщиной 1–1,5 см.
3. Обе стороны корейки натереть солью и перцем и оставить ее на 15 минут в прохладном месте.
4. Для приготовления фарша грибы отварить, измельчить, смешать со спассерованным луком, добавив соль и перец.
5. Внутреннюю часть охлажденной корейки смазать взбитыми яичными белками, выложить на нее приготовленный фарш, плотно соединить обе части корейки и сшить их нитками.
6. Фаршированную корейку выложить на смазанный маслом противень и на 1,5 часа поставить в предварительно разогретую духовку.
7. Во время запекания периодически поливать корейку выделяющимся соком.
8. Перед подачей на стол разрезать ее на порционные куски и украсить веточками зелени.
Куриное мясо – 300 г
Пшеничный хлеб – 80 г
Молоко – 100 мл
Шампиньоны – 80 г
Молочный соус – 40 мл
Молотые сухари – 40 г
Сливочное масло – 50 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Куриное мясо пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в молоке пшеничным хлебом, посолить и поперчить.
2. Для приготовления фарша сваренные и мелко нарубленные шампиньоны смешать с густым молочным соусом, заправить солью и перцем.
3. Из пропущенного через мясорубку мяса сформовать лепешки, на середину каждой положить немного грибного фарша и сделать круглые котлеты. Запанировать их в молотых сухарях и обжарить в масле.
4. При подаче на стол полить готовые биточки растопленным сливочным маслом.
Филе палтуса, камбалы или морского окуня – 600 г
Яйца – 2 штуки
Панировочные сухари – 1 стакан
Сливочное масло – 70 г
Мука – 2 столовые ложки
Вермут – 1 стакан
Сметана – 1 стакан
Свежемолотый черный перец – 1/3 чайной ложки
Соль – 2 чайные ложки
Для фарша
Сливочное масло – 50 г
Репчатый лук – 2 головки
Свежие грибы – 250 г
Помидоры – 2 штуки
Измельченная зелень петрушки -
3 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Смешать соль и перец и натереть ими тонко нарезанное филе рыбы. Сливочное масло растопить в сковороде и жарить в нем нашинкованные грибы и лук в течение 5 минут.
2. Помидоры очистить от кожицы и нарезать, положить в сковороду с грибами и луком, добавить измельченную зелень петрушки, соль, перец и тушить начинку на слабом огне 10 минут.
3. Полученный фарш выложить на куски филе и скатать их в трубочки. Обвязать их нитками, чтобы они не раскрутились (или сколоть тонкими деревянными шпильками).
4. Яйца слегка взбить, обмакнуть в них рыбные трубочки и запанировать в сухарях.