5. Противень с курицей поставить в разогретую духовку и жарить ее обычным способом, периодически поливая выделяющимся соком. Когда она будет готова, выложить ее на блюдо, распороть брюшко, разложить вокруг курицы фарш и печеные половинки картофеля. Полить ее соком, оставшимся после жаренья.
Курица с шампиньонами
Крупная курица – 1 штука
Свиной фарш – 125 г
Говяжий фарш – 125 г
Тушеные шампиньоны – 125 г
Куриные потроха (печень, сердце, желудок) – 100 г
Пшеничный хлеб – 100 г
Маргарин – 100 г
Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка
Яичный желток – 1 штука
Вода – 1/8 л Сметана – 1 стакан
Мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль и мускатный орех по вкусу
1. Курицу помыть, обсушить салфеткой и натереть солью.
2. Куриные печень, сердце и желудок, предварительно вымоченный в воде и отжатый хлеб пропустить через мясорубку, приправить солью и мускатным орехом.
3. Измельченную зелень петрушки, свиной и говяжий фарш, тушеные грибы, пропущенные через мясорубку потроха с хлебом обжарить в 2 столовых ложках маргарина и перемешать с сырым яичным желтком. Если начинка окажется слишком мягкой и жидкой, добавить в нее крошки белого хлеба.
4. Курицу нафаршировать, зашить и обжарить в оставшемся маргарине с добавлением воды.
5. Для приготовления соуса пшеничную муку слегка обжарить в сливочном масле и развести сметаной.
6. Жареную курицу полить соусом и подать на стол.
Куриные ножки, фаршированные грибами
Куриные ножки – 4 штуки
Маринованные грибы – 100 г
Очищенные грецкие орехи – 60 г
Твердый тертый сыр – 80 г
Майонез – 100 г
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Куриные ножки помыть, осторожно снять с них кожу целиком, стараясь ее не повредить.
2. Мякоть освободить от костей и пропустить ее через мясорубку вместе с маринованными грибами.
3. Фарш посолить, перемешать с измельченными грецкими орехами и заправить майонезом.
4. Полученной массой заполнить снятую с ножек куриную кожу, положить ее на смазанный маслом противень и поместить в духовку для запекания.
5. За 5 минут до готовности блюда вынуть противень из духовки, посыпать куриные ножки тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.
Корейка с грибами
Свежая корейка – 1 кг
Взбитые яичные белки – 2 штуки
Растительное масло – 30 мл
Зелень укропа и петрушки – по 2–3 веточки
Свежие грибы – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Из корейки (спинной части свинины) удалить кости и разрезать ее вдоль в виде раскрытой книги.
