Сахарный песок – 1–2 чайные ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Стручки зеленого горошка вымыть, обсушить и обрезать кончики.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить растительное масло и варить горошек в течение 5–7 минут, после чего вынуть его шумовкой и выложить на подогретое блюдо.
3. Сметану смешать с кефиром, добавить лимонную цедру, сахарный песок, посолить и приправить черным молотым перцем.
4. Затем добавить в соус мелкорубленые листья мяты и подать на стол вместе с отварным зеленым горошком.
Зеленый горошек, запеченный с творогом
Свежий зеленый горошек (лущеный) – 500 г
Зеленый лук – 1 пучок
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Нежирный творог – 250 г
Куриные яйца – 2 штуки
Взбитые сливки – 125 г
Зеленая паприка (измельченная) – 1 чайная ложка
Копченые колбаски – 2 штуки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Зеленый горошек варить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, после чего откинуть на сито.
2. Зеленый лук тщательно вымыть и мелко нарезать.
3. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и тушить в нем зеленый лук в течение 3–5 минут.
4. Затем смешать половину лука с зеленым горошком, посолить, приправить черным молотым перцем и выложить в смазанную маслом форму для запекания.
5. Оставшийся жареный лук перемешать с творогом, сырыми яйцами, взбитыми сливками и зеленой паприкой.
6. Подготовленную массу посолить и распределить на слое зеленого горошка.
7. Копченые колбаски нарезать кружочками и разложить поверх творожной смеси.
8. Подготовленное блюдо поставить в разогретую духовку (200–225 °C) и запекать в течение 25–30 минут.
Стручки зеленой фасоли с соусом из эстрагона
Стручки зеленой фасоли – 750 г
Сметана – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Мелкорубленая зелень эстрагона – 2 столовые ложки
Мелкорубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Стручки зеленой фасоли вымыть, удалить твердые жилки и нарезать небольшими кусочками так, чтобы не повредить ножом молодые бобы.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, опустить в нее нарезанные стручки фасоли и варить при слабом кипении в течение 12–15 минут.
3. Готовую фасоль откинуть на сито и дать воде стечь. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
4. В небольшой посуде нагреть сметану, добавить чесночную кашицу и мелкорубленую зелень эстрагона и петрушки.
5. Горячий сметанный соус посолить и приправить черным молотым перцем. Соединить его с вареными стручками зеленой фасоли, прогревать все вместе в течение 2–3 минут, после чего подать на стол.
