Способ приготовления
Помидоры вымыть, очистить от кожицы. Лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавив помидоры, сахар и соль, лавровый лист. Залить все водой (1 стакан) и кипятить на слабом огне 30 минут. По истечении этого времени вынуть лавровый лист, а то, что осталось, протереть через сито. Растопленное сливочное масло смешать с мукой, переложить в другую кастрюлю, куда тонкой струйкой влить молоко. Поставить на огонь и нагревать молочную массу, пока не загустеет. Ввести протертые овощи в молоко, посолить, довести до кипения и разлить по тарелкам. Подавая к столу, заправить томатный суп сметаной.
Суп с каштанами
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 250 г каштанов, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сливок, 200 г пшеничного хлеба, семена аниса, зелень сельдерея и соль по вкусу.
Способ приготовления
Очистить каштаны, для чего сделать на них глубокие крестообразные насечки, а затем нагревать в духовке, пока скорлупа не лопнет. Корень сельдерея вымыть, очистить и мелко нарезать. Измельчить лук, смешать его с сельдереем и обжарить в сливочном масле (взять 1 столовую ложку). Налить в кастрюлю овощной отвар, положить туда каштаны, лук, корень сельдерея, влить сливки, посолить и варить 20 минут. Сняв с огня, суп остудить и взбить миксером.
Семена аниса растолочь, хлеб нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую несколько кубиков поджаренного хлеба и посыпать измельченной зеленью сельдерея.
Суп из тыквы
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 750 г тыквы, 2 небольшие луковицы, 1,5 стакана сметаны, растительное масло для жаренья, 4–5 веточек укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть тыквы нарезать маленькими ломтиками. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Переложить его в кастрюлю, добавить тыкву, влить овощной отвар, посолить, поперчить и варить, прикрыв крышкой, около 15 минут. Затем суп остудить и взбить до состояния пюре. К столу подавать со сметаной, положив в каждую тарелку веточку укропа.
Морковный суп с рисом
Ингредиенты
4 крупные моркови, 50 г риса, по 2 столовые ложки молока и сливок, 2 стакана овощного отвара, по 1 столовой ложке муки и сливочного масла, сметана и соль по вкусу.
Способ приготовления
Промытый рис сварить в отдельной посуде. Вымытую и очищенную морковь нарезать крупными брусками, потушить с молоком и сливочным маслом, а потом протереть через сито. Переложить ее в кастрюлю, куда влить овощной отвар, добавить сливки, муку, посолить и варить в течение 15 минут. Суп разлить по тарелкам и, подавая к столу, положить в каждую рис и сметану.
