• блюда, приправленные травами, повышают аппетит и легче перевариваются: содержащиеся в травах эфирные масла способствуют выделению пищеварительных соков и лучшему перевариванию пищи.
Сушеные пряности храните обязательно в герметичной, воздухонепроницаемой и защищенной от света емкости, лучше всего в стеклянной.
Для сырой растительной пищи, овощей, мяса, рыбы в качестве приправ используют соусы. К салатам, блюдам из сырой растительной пищи лучше всего делать подливы (соусы) из нежирных кисломолочных продуктов – и никаких покупных соусов для салатов или майонезов!
Если растительные продукты проходят тепловую обработку – подогрев, варку, то в качестве основы соуса используйте сок, выделяемый в процессе варки, или воду, в которой производилась тепловая обработка. Загущение следует делать мукой, подсушенной на сухой сковороде, и других добавок не рекомендуется. Воду, в которой шла тепловая обработка растительного сырья, можете использовать как основу любого супа – это очень полезно и вкусно.
Все приготовленные промышленным способом бульоны, соусы и супы не могут входить в состав современной здоровой биологической кухни, поскольку представляют собой концентрированные, денатурированные и зачастую очень сильно посоленные продукты.
Несмотря на убедительные разъяснения негативной роли излишнего потребления поваренной соли для здоровья, она по-прежнему занимает ведущее место в современном питании. Некоторые люди, даже не попробовав предложенное блюдо, сразу хватаются за солонку и начинают интенсивно трясти ею над тарелкой. Безусловно, как минеральное вещество соль необходима для обеспечения жизнедеятельности организма, но ее дневная потребность составляет всего лишь 2–3 грамма! Поскольку такое количество хлорида натрия – соли – уже содержится в растительных продуктах, то дополнительно солить пищу в принципе излишне. Но это в теории, а фактически наши соотечественники добавляют в пищу для вкуса ежедневно 12–15 граммов поваренной соли. Вследствие этого почки, которые должны выводить излишек, сильно нагружаются, что чревато заболеваниями. Кроме того, избыток поваренной соли часто повышает кровяное давление и, как небезосновательно считают, способствует развитию ревматизма и некоторых других болезней суставов.
Поэтому ежедневно вы должны контролировать объем соли и не превышать 5–7 г, с таким количеством соли здоровые почки справляются без ущерба для здоровья. Но когда язык привыкнет к малосоленой пище, то вы сможете снова наслаждаться настоящим, собственным, вкусом, характерным для того или иного блюда, который прежде «убивало» чрезмерное количество соли.
