А вот правильно высушенные и хранимые в оптимальных условиях фрукты, овощи, зелень для приправ годами сохраняют почти без потерь жизненно важные вещества, обладают приятным ароматом и подходят для здоровой кухни. Процесс сушки сейчас может происходить с высоким качеством благодаря выпускаемым промышленностью сушильным аппаратам для домашнего применения ( рис. 2 ).
Рис. 2. Многоярусный аппарат для сушки овощей, фруктов, зелени (пряных трав), грибов
Правильно подобранные пряности подчеркивают вкус блюда, возбуждают аппетит и выработку пищеварительных соков, улучшают перевариваемость и утилизацию пищи. Однако следует предельно внимательно подходить к использованию острых, жгучих экзотических пряностей и соусов. Они могут раздражать слизистую оболочку желудка, а при регулярном употреблении приводят к хроническим воспалениям и язъязвлениям слизистой пищеварительного тракта. Поэтому используйте их в малых количествах, а при чувствительном желудке лучше совсем отказаться от экзотики. К пряностям из местных трав, как правило, подобных претензий нет, и разрешается использовать все, что кажется вкусно пахнущим!
Преимущества свежей зелени
Свежие травы делают блюда изысканными по вкусу, кроме того, обладают целебной силой (многие используются в народной медицине). Поэтому свежей зелени отводится почетное место в здоровом питании. Щадящие методы приготовления блюд из растительной пищи дают возможность оценить по достоинству ее натуральный природный вкус, который становится еще привлекательнее за счет зелени и пряностей.
Отдавайте всегда предпочтение свежей пряной зелени, а не высушенной. Было бы желание, а любимую травку всегда можно вырастить в цветочном горшке! Особенно пригодны для культивирования на подоконнике или в саду базилик, чабер садовый, огуречная трава (огуречник), укроп, эстрагон, кервель, любисток, майоран, петрушка, розмарин, лук и чеснок на перо.
Свежие травы (зелень) имеют ряд преимуществ в сравнении с сушеными:
• травы содержат ароматические вещества, которые подчеркивают типичный вкус блюда, и если их правильно применять, то можно получить разнообразные вкусовые варианты. Блюда с зеленью поэтому кажутся более вкусными;
• блюда, в которые добавлена зелень, требуют меньше соли. Когда вы едите хлеб, сыр, колбасу, то в организм поступает скрытая в них соль, количество которой уменьшить уже нельзя. Но если вы приправляете самостоятельно приготовленные блюда травами, не требуется дополнительного подсаливания! Вы сможете сами почувствовать, что блюда, не содержащие ни крупинки пищевой соли, ощущаются на вкус приятно посоленными;
