Плавленые и твердые сыры в здоровом питании используются умеренно, поскольку, как правило, содержат много жира и соли.
Яйца являются незаменимой полноценной пищей, однако рекомендуется употреблять не более 1–2 штук в неделю. Ежедневное потребление яиц не приветствуется из-за холестеринового содержимого, способствующего прежде всего обызвествлению артерий. Яйца тоже рекомендуется брать «из-под курицы», то есть снесенные птицами, которых содержат в естественных природных условиях, а не на птицефабриках. Продукция птицефабрик требованиям здорового питания не отвечает.
Мясо, рыба и колбасные изделия – привычная пища россиянина, главная составная часть ее. Однако частое потребление продуктов этой группы способствует возникновению широко распространенных болезней цивилизации. В здоровой полноценной пище эти продукты питания отсутствуют. Если же вам трудно полностью отказаться от них, то включайте в меню мясо, рыбу и колбасные изделия не чаще 2–3 раз в неделю, и то в умеренных количествах в качестве приложения к растительной пище, а не основного блюда.
Обязательное условие здорового питания – полноценное сырье. И в этом случае желательно покупать мясо животных, выращенных в природных условиях, содержавшихся на естественном, растительном рационе без бесполезных (если не сказать, вредных!) кормовых добавок, без лекарств. На первый взгляд кажется, что это несбыточная мечта, но в провинциальных российских городах не редкость такая услуга: местные фермеры откармливают на заказ бычков, поросят, птицу, и проверить качество откорма можно в любое время, приехав в деревню на автобусе или машине. Как правило, у местных фермеров можно купить свежее молоко и яйца.
В любом случае для здоровой кухни неприемлемы свинина, солонина и копчености, жирные и сильно соленые колбасные изделия. В качестве здоровой альтернативы мясу и колбасе сегодня предлагаются соевые продукты, которые по вкусу напоминают мясо и содержат биологически высококачественный белок. С ними легче отвыкать от мясных продуктов.
Теперь практически в любое время года можно купить растительную пищу, но зимой она дороже, поэтому можно пополнять рацион сушеными или замороженными овощами, фруктами, ягодами, зеленью, консервами из них. Это придется наверняка по сердцу владельцам садовых участков: они заготавливают впрок излишки урожая. Причем урожая, выращенного экологически чистым!
Сначала следует использовать продукты быстрой заморозки, поскольку потеря жизненно важных веществ при замораживании происходит очень медленно, тогда как на первой стадии консервирования, связанной с разогревом и кипячением, разрушается значительно больше жизненно важных веществ. Но так как количество потерь в консервах потом почти стабилизируется, а у продуктов быстрой заморозки потери продолжаются – медленно, но постоянно, то при хранении в течение длительного периода консервы вполне могут конкурировать с продуктами быстрой заморозки. Но ни те ни другие никогда не смогут полностью заменить сырую растительную пищу.
