Натуральная и по возможности свежая пища содержит примерно в четыре раза больше минеральных веществ, чем так называемая цивилизованная пища. Это связано, с одной стороны, со способом приготовления, а с другой – с минеральным оскудением почвы. Поскольку минеральные вещества содержатся в пищевых продуктах не в таких объемах, как белки, жиры, углеводы, то осознанная организация питания играет решающую роль в снабжении организма необходимым количеством минералов.
Чтобы в организме нормально протекали биохимические реакции, требуются катализаторы – ускорители этих реакций. Природа создала тысячи таких биокатализаторов в виде ферментов, каждый из которых влияет на протекание конкретной реакции. Всякое функциональное проявление живых организмов, например дыхание, мышечное сокращение, передача нервного импульса, размножение, обеспечиваются действием ферментных систем. Подавляющая часть ферментов представлена большими белковыми молекулами с комплексной структурой. На поверхности фермента находится активный центр, форма которого точно соответствует форме субстрата, то есть химического вещества, с которым связывается фермент. Чтобы субстрат начал действовать, он входит как химический ключ в замок этого центра и там активируется. После чего субстрат растворяется ферментом, освобождая место для приема нового субстрата. Ферменты действуют только при постоянных условиях и при нормальной температуре тела, которая благодаря гомеостазу поддерживается в пределах +37 °C.
Несмотря на то что организм сам производит ферменты, для поддержания здоровья требуется их дополнительное поступление с пищей. Чувствительные к нагреванию ферменты существуют практически только в сырой пище и участвуют – в большинстве случаев вместе с витаминами и неорганическими солями – почти во всех процессах обмена веществ в организме. В настоящее время известно несколько тысяч этих жизненно важных веществ. Их роль:
• профилактика и лечение болезней пищеварения;
• профилактика и лечение атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний;
• профилактика и дополняющее лечение вирусных инфекций (лучше всего вместе с витаминами), в том числе ОРВИ, гриппа, опоясывающего лишая (бородавки исчезают как побочный эффект);
• профилактика и дополняющее лечение рака.
Обеспечивая организм ферментами с помощью сырой растительной пищи, не забывайте про дрожжи. Поскольку каждая клетка дрожжей представляет собой маленькую химическую фабрику, которая подражает живым клеткам, то для ферментов они – хорошая компания.
