Фаршированную рыбу уложите на блюдо, нарежьте порционными кусками, приставьте отваренную голову и сложите в виде целой рыбы. Украсьте зеленью, лимоном, маринованным красным перцем, огурцами, помидорами, редисом, полейте охлажденным (жидким) рыбным желе. Обычно это блюдо оформляют на холоде для застывания. В отдельных случаях фаршированную рыбу кладут на слой овощного салата с добавлением желе.
Перед подачей к столу на блюдо переложите гарнир из набора овощей, заправленных салатной заправкой и украшенных зеленью.
Отдельно подайте соус из хрена с уксусом, подкрашенный свекольным соком.
Начинка из квашеной капусты с грибами
Требуется:
1 кг капусты,
4 ст. л. жира,
2—3 головки репчатого лука,
50 г сушеных грибов,
соль,
перец.
Способ приготовления. Капусту переберите, а если она очень кислая, промойте, ошпарьте кипятком, мелко нарубите, сложите в кастрюлю, прибавьте растопленное коровье или растительное масло и тушите под крышкой до готовности.
Отдельно поджарьте на масле мелко нарубленный лук, прибавьте к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец; все это поджаривайте в течение 3–4 мин, после чего смешайте с капустой.
Салат из квашеной капусты
Требуется:
500 г квашеной капусты,
1 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Квашеную капусту нашинкуйте, смешайте с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику свежую или моченую.
Подавайте этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
Салат из тертой моркови с вареньем и орехами
Требуется:
150 г моркови,
30 г варенья,
30 г ядер грецких орехов,
30 г клюквы.
Способ приготовления. Морковь натрите на мелкой терке, смешайте с вареньем, уложите горкой в салатник, обложите ягодами клюквы и посыпьте поджаренными рублеными орехами. Таким же способом можно приготовить салат из брюквы.
Пшенная каша с фруктами и медом
Требуется:
50 г пшена,
20 г чернослива,
20 г сушеных абрикосов,
20 г изюма,
1/2 стакана молока,
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара, 30 г меда.
Способ приготовления. Хорошо промытое пшено всыпьте в кастрюлю с кипящим молоком, добавьте сахар и половину требуемого количества масла и варите до тех пор, пока не загустеет. Затем добавьте промытые сухофрукты, вымешайте, плотно закройте крышкой и на 2–3 ч поставьте кастрюлю с кашей в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавайте к столу с маслом. Отдельно подайте мед.
