Затем доведите до кипения и, уменьшив нагрев (не перемешивая), выдержите 30 мин. Когда белки осядут на дно, процедите бульон через марлю, сложенную в три слоя, добавьте набухший желатин, хорошо перемешайте до полного растворения желатина и дайте остыть. Форму залейте тонким слоем приготовленного бульона, поставьте ее в холодильник. Когда желе застынет, положите на него рулетики швом вниз, украсьте зеленью петрушки и маринованным перцем, закрепляя украшения полузастывшим желе.
Затем аккуратно залейте рулетики желе, поместите их в холодильник.
После того как желе застынет, красиво нарежьте его гофрированным ножом, уложите рулетики на круглое блюдо, украшенное зеленью. На рулетики из ветчины можете нанести тонкую сетку из майонеза.
Карп, сваренный в красном вине
Требуется:
2 кг карпа,
1 л пива,
по 3 веточки петрушки, сельдерея,
порея,
1 морковь,
1 сушеный белый гриб,
2 головки репчатого лука, лавровый лист,
2—4 гвоздики,
лимонная цедра,
корка ржаного хлеба,
1 ст. л. мучной поджарки,
1 ст. л. уксуса,
1/2 стакана красного вина,
1 ст. л. сахара, горсть изюма,
2 ст. л. лимонного сока,
15 ягод маринованной вишни.
Способ приготовления. Карпа нарежьте кусками, посолите. Сварите в пиве коренья и специи.
Добавьте лимонную цедру, корку ржаного хлеба, сварите рыбу.
Положите в жидкость поджарку с мукой и маслом, влейте уксус, красное вино, лимонный сок, положите сахар, изюм, маринованную вишню, вскипятите. Уложите карпа на блюдо, сверху положите ломтики лимона, изюм, полейте соусом.
Фаршированная щука с красным перцем
Требуется:
1,5 кг щуки,
100 г пшеничного хлеба,
1/2 стакана молока,
2 головки репчатого лука, 4 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо,
1/2 головки чеснока,
3 стакана рыбного желе, 1/2 лимона,
1 стакан соуса, приготовленного из хрена с уксусом, зелень петрушки,
3 огурца,
4 помидора, 10 редисок,
3 шт. красного маринованного перца,
соль,
перец.
Способ приготовления. Щуку очистите от чешуи, надрежьте кожу вокруг головы и аккуратно снимите. Позвоночник надломите так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже. Мякоть освободите от костей и приготовьте рыбный фарш. Для этого мякоть рыбы, пшеничный хлеб, предварительно замоченный в молоке, и обжаренный в масле до золотистого цвета репчатый лук пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, яйцо, чеснок, соль, перец и немного взбейте. Снятую с рыбы кожу наполните фаршем, надрезы зашейте.
Рыбу заверните в марлю или пергаментную бумагу, перевяжите шпагатом, отваривайте в течение 15–20 мин и затем дайте остыть.
