Стерилизованная вишня
Требуется:
1 кг свежей спелой вишни,
1 стакан меда.
Способ приготовления. Вишню переберите, промойте, удалите плодоножки. Можно также удалить косточки (ручным приспособлением), а сок собрать. Вишню рассыпьте по банкам, в каждую банку влейте несколько ложек меда, разведенного горячей водой, хорошо утрясите, чтобы вишня улеглась как можно плотнее. В каждую банку налейте соответствующую долю вишневого сока и залейте кипяченой водой. Банки быстро закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 85 °C – 20 мин. П о окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Вишня в коньяке
Требуется:
1,5 кг не очень зрелых темных вишен,
0,7 л коньяка,
1 стакан меда,
1 стакан воды.
Способ приготовления. С хорошо промытой и просушенной вишни удалите плодоножки. Ягоду уложите в большую бутыль, влейте коньяк, плотно закройте и поставьте в теплое место (лучше на солнце). Через 2 недели коньяк осторожно слейте, соедините с сиропом, приготовленным из меда и воды, процедите через фильтровальную бумагу или через редкую ткань и снова залейте вишню.
Вишня готова через 2 недели.
Вишневое варенье
Требуется:
1 кг очень зрелой или перезрелой вишни,
1 стакан меда.
Способ приготовления. Вишню промойте, удалите плодоножки и косточки, вытекающий сок соберите.
Подлейте немного воды, добавьте вишневый сок и при постоянном помешивании варите, чтобы вишня размягчилась.
При кипении добавьте порциями мед, затем варите еще 10 мин. Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
Перед тем как поместить на хранение, банки протрите влажной тканью.
Вишневое повидло
Требуется:
1 кг смеси очень зрелой или перезрелой вишни и черешни, взятых в произвольных долях, 1/2 стакана меда.
Способ приготовления. Вишню и черешню промойте. Если черешня червивая, замочите ее в соленом растворе (на 1 л воды – 1 ч. л. соли), чтобы личинки всплыли. Через 1 ч ягоду ополосните. Затем удалите косточки, залейте малым количеством воды и при постоянном помешивании варите в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился примерно на четверть. К концу варки добавьте в повидло мед, разведенный горячей водой.
Варку заканчивайте, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней. Горячее повидло разлейте по нагретым банкам или керамическим горшкам, оставьте охлаждаться, поверхность залейте разогретым парафином, банки завяжите двойным целлофаном или закройте крышками.
