Очищенный сок смешайте с медом, водой и лимонной кислотой. После растворения меда сусло налейте в бутылки и стерилизуйте в течение 10 мин при температуре сусла 75 °C.
По окончании стерилизации бутылки закройте пробковыми затычками, прокипяченными в воде, и оставьте в горизонтальном положении охлаждаться. После охлаждения сусла пробки срежьте, а горлышки бутылок смочите в расплавленном парафине.
Шипучий лимонад из цветов черной бузины
Требуется:
2—3 соцветия черной бузины,
4 л воды,
2 стакана меда, 2 лимона, 1 стакан 8 %-ного уксуса.
Способ приготовления. Воду вскипятите, охладите, налейте в 5-литровую бутыль, добавьте чистые цветы, мед, уксус, хорошо промытые, нарезанные пластинками и очищенные от зерен лимоны (с коркой). Бутыль завяжите тканью, поставьте в тепло и оставьте стоять 9 дней. Каждый день бутыль несколько раз хорошо встряхивайте. После этого лимонад процедите через редкую ткань, разлейте по бутылкам, закройте и поставьте в холодный погреб. Через 2–3 недели лимонад пригоден для употребления.
Виноградный компот
Требуется:
свежий сладкий виноград, неповрежденный, с малым количеством семян, лучше привозных сортов. Для сиропа: 1 л воды, 1 стакан меда.
Способ приготовления. Ягоды винограда осторожно отделите от кистей. Виноград тщательно промойте в воде, чтобы избавиться от следов химических обработок. После высыхания рассыпьте по банкам. В банках их утрясите, чтобы в посуду вошло как можно больше ягод. Залейте горячим сиропом, быстро закройте банки чистыми крышками, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 85 °C – 20 мин. По окончании стерилизации компот немедленно охладите.
Виноградное желе
Требуется:
неперезрелый виноград.
Для сиропа:
1 л воды,
1,5 стакана меда.
Способ приготовления. Виноград замочите на короткое время в холодной воде, затем тщательно вымойте, оборвите ягоды с кистей, виноград слегка раздавите и подлейте немного воды. Около 20 мин отваривайте его под крышкой; мягкий виноград вместе с соком вылейте в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета.
Очищенный сок выпарите мелкими порциями в широкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавьте мед, разведенный в небольшом количестве горячей воды, и варите при постоянном помешивании, чтобы сок стал похож на желе. Образующуюся пену соберите в самом конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Затем банки протрите влажной тканью и поставьте на хранение в темное и прохладное место.
