Муки — 0,3 литра или 180 грамм
Сырых дрожжей (если дрожжи указаны в рецепте) — 10 грамм.
Например, делая расчет для муки, количество тех, кто будет на сборе, умножаем на 0,3. Получаем объем муки в литрах.
Учитывая, что литр муки весит 0,6 кг, определяем общий вес муки.
Далее, исходя из количества муки, вычисляем согласно рецепту остальные компоненты.
При изготовлении блинов количество муки на одного человека может быть меньше — от 0,1 до 0,3 литра в зависимости от рецепта.
Оснастка
А) Обязательно необходимы мерные емкости:
Для сыпучих продуктов — совочки или стаканы с точно измеренным объемом.
Для жидких продуктов — мерные стаканы.
Б) Желательно наличие миксера, так как взбить большое количество теста — физически утомительная задача.
В) Емкость для теста и емкость для теплой воды, над которой будет выстаиваться тесто.
Г) Скалка для раскатывания теста.
Д) Несколько сковород для жаренья либо духовка с противнями.
Е) Две деревянные лопатки. Ими удобно пользоваться при жарении (для переворачивания и снятия).
РЕЦЕПТЫ
Пирожки
Тесто для пирожков на две порции (8-10 пирожков):
Муки — 0,6 литра
Дрожжей — 20 грамм
Молока — 0,15 литра
Сливочное масло — 50 грамм
Яйцо — 1 штука
Сахар — 1 чайная ложка без горки
Соль — половина чайной ложки без горки
Из подсолнечных растительных масел для жарения хорошо подходят «Олейна», «Золотая семечка» или «Слобода». Лучше рафинированное. Нерафинированное больше дымит.
Дрожжи следует брать сырые (бывают сухие, но с ними у выпечки получается другой вкус, который с пирожками мало сочетается). В этом случае нужно 20 грамм — одна пятая часть брикета (брикет 100 гр.).
Дрожжи, сахар и соль размешать в молоке.
Сливочное масло 50 грамм примерно отмерить, исходя из общего веса брикета (200–250 грамм)
Положить муку, сливочное масло и яйцо. Влить молоко с дрожжами, сахаром и солью, и замесить.
Жидкость на всякий случай лучше сразу всю не вливать:
Объем яйца может быть разным. Масло тоже сложно точно отмерить (да и не нужно). Поэтому необходимое количество жидкости может отличаться от указанного. Соответственно, оставляем немного от приготовленной жидкости (1/3 или 1/4 от объема). По мере замешивания по чуть-чуть добавляем ее, пока тесто не станет нормальной густоты, но достаточно мягким.
Месить следует до тех пор, пока тесто не станет пластичным, гладким и не начнет отставать от рук. Не ленитесь.
После замешивания тесто положить в емкость и накрыть крышкой. Емкость для теста должна превосходить объем теста в три-четыре раза, так как при выстаивании объем теста значительно увеличится.
