на 1
кг
М.) возможны только в виде пылевидных частиц округлой формы. Цвет М., её зольность и крупность помола являются и контрольными показателями хода технологического процесса, правильного извлечения отдельных частей зерна при том или ином выходе М. Для получения высококачественных изделий пшеничная М. в зависимости от сорта и выхода должна содержать сырой клейковины 1-й или 2-й группы не менее 20—30%. Для определения технологических качеств пшеничной М. применяют самопишущие приборы, фиксирующие пластические свойства теста при замесе, брожении и т. п. Технологические качества ржаной М. определяют на амилографе, показывающем вязкость мучного клейстера и тем самым амилолитическую активность М. и степень гидролиза крахмала. Представление о хлебопекарных достоинствах М. дают опытные выпечки по определённой рецептуре. О производстве М. см. в ст.
Мельница мукомольная
. См. также
Мукомольно-крупяная промышленность
.
Химический состав пшеничной муки (в % на сухое вещество)
| Сорт | Вода | Углеводы | Белки | Клетчатка | Жиры | Зольность |
| Обойная | 14 | 69,6 | 11,8 | 1,6 | 1,5 | 1,5 |
| Высший сорт | 14 | 73,6 | 10,8 | 0,2 | 0,9 | 0,5 |
| 1-й сорт | 14 | 72,9 | 11,0 | 0,3 | 1,1 | 0,7 |
| 2-й сорт | 14 | 71,3 | 11,5 | 0,8 | 1,4 | 1,0 |
Л. А. Трисвятский.
Мука' кормова'я,
продукт, вырабатываемый из рыб и морских млекопитающих (китов, тюленей и др.), а также из отходов, полученных при их переработке. Приготовляется путём сушки и размола сырья. Добавление М. к. способствует лучшему усвоению пищи, более быстрому росту животных. М. к. богата животными белками (от 55 до 75%), витаминами. Содержание жира в М. к. до 10%, в отдельных случаях (при обработке жирного сырья без экстракции) до 18%.
Мукаддаси Шамс-ад-дин Абу Абдаллах Мухаммед
Мука'ддаси,
аль-Мукаддаси, аль-Макдиси Шамс-ад-дин Абу Абдаллах Мухаммед [946/947 (?), Иерусалим, — около 1000], арабский географ и путешественник. Посетив почти все страны мусульманского Востока, М. на основе личных наблюдений и критического изучения трудов предшественников составил полное и систематизированное описание этих стран в книге «Ахсан ат-такасим фи марифат аль-акалим» («Лучшее разделение для познания климатов», 80-е гг. 9 в.). В 14 главах книги, посвящённых отдельным областям (регионам) Арабского халифата, М. сообщает о природных условиях каждой из них, составе населения, хозяйстве, торговых путях, местных обычаях и верованиях. Соч. М. — важный источник для изучения средневекового Востока, в том числе Средней Азии и Закавказья.
