ХЛЕБ ФРИЦА
2 чашки молока
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки соли
полторы столовые ложки мягкого сливочного масла
1 пакет сухих дрожжей
четверть чашки теплой воды
6 чашек просеянной обычной муки
В кастрюльке разогреть молоко. Как только молоко начнет закипать, снять с огня и перелить в глубокую миску. Добавить сахар, соль и сливочное масло. Развести дрожжи в теплой воде, дать постоять 5 минут и влить в молочную смесь. Хорошенько перемешать. Всыпать в смесь три чашки муки и смешать до гладкости. Добавить оставшуюся муку и вымесить в крутое тесто. Перенести тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать 10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим.
Перенести тесто в слегка смазанную жиром глубокую миску, и уложить так, чтобы жир со стенок смазал весь ком теста. Накрыть миску, поставить в тепло и дать тесту подойти в течение полутора часов — пока тесто не увеличится вдвое.
Примять тесто и дать подняться еще раз. Разрезать на две части и сформовать буханки. Поместить каждую в смазанную жиром форму для хлеба и накрыть полотенцем. Дать взойти в третий раз, пока тесто не увеличится вдвое. Разогреть духовку до 400 Фаренгейта. Непосредственно перед выпечкой, слегка смазать верх каждой буханки растопленным сливочным маслом. Выпекать 40–45 минут. Если корочка сверху быстро подгорает, накрыть форму алюминиевой фольгой. Подавать теплым, с маслом и вареньем (2 буханки).
КРЕВЕТКИ В КЛЯРЕ
1 фунт свежих креветок средней величины
1 чашка обычной муки
полторы чайных ложки пекарского порошка
пол-чайных ложки соли
щепотка мускатного ореха
1 крупное яйцо
пол-чашки пива
масло/жир для фритюра (375 Фаренгейта)
Очистить креветок от панциря, извлечь вену. Отварить в небольшом количестве воды в течение 3–4 минут. Слить воду. Смешать сухие ингредиенты. Взбить яйцо с пивом и добавить к муке, хорошенько перемешав. Дать смеси постоять в течение часа. Разогреть масло до требуемой температуры. Окунуть каждую креветку в жидкое тесто, опустить в жир и жарить до золотисто-коричневого цвета (4 порции).
ЛЕПЕШКИ ИЗ КЛЕМА A LA КЕЙП КОД
полторы чашки свежих очищенных клемов (венерки — разновидность моллюска)
4 крупных картофелины
пол-чашки густых сливок
4 столовых ложки сливочного масла
соль и перец по вкусу
пол-чайной ложки свежего орегано (четверть чайной ложки сушеного)
пол-чайной ложки свежего майорана (четверть чайной ложки сушеного)
1 чайная ложка мелконарезанного лука-шалот
2 крупных яйца
масло/жир для фритюра (375 Фаренгейта)
