Выдать:
1 фунт сладкого миндаля, т. е. 3 стакана. 20 штук горького. ½ фунта сахара, т. е. 1 стакан. ½ стакана, т. е. ¼ фунта риса. 1 стакан хорошего риса. Корицы.
108) Холодец из вишен
¾ гарнца вишен очистить, истолочь с косточками, всыпать немного корицы, 2–3 толченые гвоздики, положить на 2 часа в горшок, потом выжать сквозь салфетку, положить ½ фунта сахара, 1–1½ стакана красного вина, лимонного сока, развести немного вскипяченной, но остывшей водой, размешать, всыпать цельных вишен без косточек, остудить на льду, подавать с бисквитами.
Выдать:
¾ гарнца, т. е. фунта 3 вишен. Корицы. 2–3 гвоздики. ½ фунта, т. е. 1 стакан мелкого сахара. 1 или 1½ стакана вина. 1 лимон. Или вместо вина и лимона взять самой свежей жидкой сметаны стакана 3.
109) Холодец из малины, земляники, клубники или смородины
¾ гарнца ягод протереть сквозь сито, смешать с ¾ фунта сахара, с 6 стаканами сливок или сметаны, поставить на лед, всыпать немного цельных ягод, размешать, подавать с пирожным, бисквитами или так называемым «испанский ветер».
110) Холодец из малины, земляники, клубники или смородины с вином
¾ гарнца ягод протереть сквозь сито; 1½ стакана вина, 4½ стакана воды, немного лимонной цедры и лимонного сока, ¾ фунта сахара вскипятить, смешать с ягодным пюре, поставить на лед.
111) Холодец заварной из малины, земляники или клубники
6 желтков, ½ фунта сахара размешать добела, развести 2 бутылками сливок, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, остудить, мешая, развести протертым пюре из ягод, процедить, остудить, влить в суповую чашку, всыпать 2 горсти ягод, из которых приготовлен холодец.
Выдать:
6 желтков. ½ фунта, т. е. 1 ст. сахара. 2 бутылки сливок. 2–3 фунта ягод.
Подавать со сливочным мороженым, опуская его ложкой как клецки; подавать скорее, чтобы мороженое не распустилось. Подается летом, вечером, на загородных гуляньях.
112) Холодец из сливок с ванилью
Приготовляется точно так же, как холодец № 110. 2 бутылки сливок, 1 вершок ванили, 8 желтков, ½ фунта сахара заварить на плите, процедить, остудить на льду, положить разных ягод из варенья, подавать с бисквитами, сливочным, кофейным или шоколадным мороженым.
Выдать:
2 бутылки сливок. 1 вершок ванили. 8 желтков. ½ фунта, т. е. 1 стакан мелкого сахара. 1 стакан ягод из варенья. Бисквиты, или мороженое, или меренгу.
113) Холодец шоколадный
Приготовляется точно так же, как холодец № 111.
Выдать:
2 бутылки сливок. 1 вершок ванили. 6 желтков. ½ фунта, т. е. 1 стакан мелкого сахара. ½ фунта шоколада (бисквиты или мороженое).
