. Что это за усилия, как их описать?
В шальные девяностые мне вместе с одной опытнейшей и достойной женщиной, прошедшей сложную большую школу в советском учреждении бытового обслуживания, досталось оборудование для пекарни. Пройдя стадию организации производства (помещение, установка оборудования), она заболела и надолго покинула создаваемое предприятие. Я уже самостоятельно со специалистами запустил пекарное оборудование – тестомешалку, рас стоечный шкаф, раскаточную линию, шкаф выпечки хлеба и др. Затем был найден штат сотрудников – бывший кулинар, а теперь технолог, рабочие, бухгалтер. Предприятие было зарегистрировано, необходимые сертификаты получены, главным из которых являлось разрешение санэпидемстанции. Я взял кредит в банке, завез несколько тонн муки, дрожжи с дрожжевого завода, молочную сыворотку с молочного завода, договорился с продовольственными магазинами о продаже будущего хлеба. С персоналом оговорил технологию приготовления теста и выпечки хлеба, после чего запустил производство.
На пробной выпечке отрегулировали все процессы и попробовали первый хлеб. Мне до сих пор непонятно, зачем сегодняшние пекарни выпекают этот пустой воздушный хлеб, из булки которого можно скатать небольшой шарик. Хлеб насыщен химически ядовитыми добавками – искусственными дрожжами, рыхлителями, ароматизаторами, искусственным сахаром и еще всякой дрянью. Зачем так усложнять? Сотрудник пекарни приходил в пять часов утра, готовил из свежих, прямо с завода, дрожжей закваску. Когда она подходила, он высыпал пятьдесят килограммов муки в чан тестомесильной машины и выливал туда закваску. Машина урчала и перемешивала массу, превращая ее в тесто. Пришедшие позже рабочие, милейшие ребята, пропускали тесто через тестораскаточную линию, выкатывали руками небольшие удлиненные батончики и укладывали их на противни, смазанные маслом. Заготовки хлеба помещались в рас стоечный шкаф, где при температуре в сорок градусов дрожжи оживали и бурно набирали силу, увеличивая размер небольшого батончика теста в разы. В шкафу рос хлеб!
Через строго определенное время противни с созревшими заготовками переезжали на тележках в большой шкаф для выпечки хлеба. Надо сказать, что этот шкаф был еще советского производства, с реле и всякой автоматикой. Техника, работающая в высоком температурном режиме, – реле и вращающие высокую тележку с поддонами хлеба двигатели. В нужное время впрыскивался пар, который покрывал хлеб, создавая красивую коричневую корочку, и все это работало бесперебойно. Техника была надёжной до беспредела! И какой простой рецепт – наш, родной! И вот сегодня это простое производство заменили химией. Зачем? Ведь это хлеб! В войну хлеб был самым дорогим и бесценным продуктом, зачем же его так уродовать и травить людей? Непонятно.
