Продукты: 1 стакан риса, 100 г изюма без косточек, 100 г меда.
Приготовление: Рис отварить до мягкости. Отдельно сварить изюм, соединить с рисом, добавить мед, предварительно разведенный в небольшом количестве кипяченой воды.
Продукты: 1 кг любой рыбы (желательно нескольких сортов), 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 40 г корня петрушки, 1,5 л рыбного бульона, соль, перец.
Приготовление: Свежую или свежемороженую рыбу разделать, разделить на кусочки и посолить. В готовом бульоне из рыбных отходов отварить вместе с кореньями и специями кусочки рыбы, затем рыбу вынуть, отвар процедить, залить им рыбу и поставить в холодное место для застывания.
Продукты: На 2 кг судака — по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 200 г хрена, 200 г зеленого лука, 10 зерен перца, 1 лавровый лист, 8 г желатина на 1 стакан бульона, соль.
Приготовление: Судака очистить, промыть, разделать на филе, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с решеткой, добавить очищенные и нарезанные петрушку, сельдерей, морковь, репчатый лук, а также перец горошком и лавровый лист. Посолить, залить холодной водой и варить до готовности. Вареную рыбу вынуть из бульона охладить и уложить на блюдо.
Рыбный бульон продолжать варить с костями и плавниками. Готовый бульон процедить, соединить с размоченным желатином (из расчета 8 г желатина на 1 стакан бульона), добавить тертый хрен и нарезанный лук. Этим бульоном залить судака и, когда он остынет поставить в холодильник для застывания.
Продукты: На 2 соленые сельди — 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 головка репчатого лука, 1 стакан желе, взбитого на горчичной заправке.
Приготовление: Сельдь вымочить в воде 6―8 часов, разделать на филе, нарезать тонкими полосками, посыпать мукой и обжарить в масле. Обжаренную сельдь смешать с рубленым яйцом и обжаренным мелко нарезанным луком, после чего охладить. Приготовленную массу положить в салатник или формочку, залить желе и охладить.
Продукты: 500 г меда, 300 г сахара, 3 яйца, 15 г аммония, 1 чайная ложка молотой корицы, по щепотке тертого мускатного ореха, кориандра, душистого перца, имбиря, 1 чайная ложка белого перца, 1 кг муки высшего сорта, 100 г сахарной пудры.
Приготовление: На умеренном огне растопить мед, добавить сахар, яйца, аммоний и остальные пряности и все тщательно перемешать. Частями подмешать просеянную муку и вымесить тесто. Скатать из теста колобки 2 см в поперечнике и уложить их на смазанный маслом противень. Печь 10―15 минут в разогретой до 180 градусов духовке до образования золотистой корочки. При непрерывном помешивании уварить сахарную пудру с небольшим количеством воды, намазать этой помадой готовые остуженные пряники и дать подсохнуть.
