Уха рыбацкая
♦ 3 л воды, 300 г мелкой рыбы, 400 г крупной рыбы, 4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, зелень петрушки и соль по вкусу
Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Мелкую рыбу варить в чешуе на слабом огне 40–50 минут, затем бульон процедить, рыбу выбросить. В кипящий бульон добавить целый очищенный лук, половинки картофеля, нарезанные кружочками корень петрушки и морковь, варить на среднем огне 10–15 минут. Положить порционные куски крупной рыбы, соль и специи. Варить 15 минут. При подаче в каждую тарелку положить кусочек рыбы, картофелину, посыпать зеленью петрушки.
Уха томатная
♦ 2,5 л воды, 1 кг речной рыбы, 1 кг помидоров, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, зелень и соль по вкусу
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусочками. Рыбу и головку лука положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, варить 10 минут. Опустить в бульон целые, хорошо вымытые помидоры. Через некоторое время помидоры вынуть, размять в отдельной посуде, отделить кожицу и получившееся пюре влить в кастрюлю с ухой. Добавить лавровый лист, соль, перец, масло, варить до готовности. Перед подачей удалить луковицу, посыпать измельченной зеленью.
Рыбный суп из консервов «15 минут»
♦ 1,2–1,5 л воды, 1 банка сардин в масле, 1 морковь, 2 картофелины, 1 ст. л. манной крупы, 1 плавленый сырок, зелень, соль и специи по вкусу
Поставить воду на огонь. Пока закипает, очистить овощи. Натереть морковь на терке, картофель нарезать небольшими кубиками. Положить в кипящую воду. Варить 5 минут, добавить манку, постоянно помешивая. С консервов по желанию слить масло, рыбу выложить в суп, варить еще 5 минут. Сырок нарезать небольшими кубиками, добавить в суп, когда расплавится, посолить и добавить специи по вкусу, варить еще 5 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Уха из рыбного набора
♦ 2 л воды, набор для ухи (голова, хвост и т. п.), 400 г рыбного филе, ½ стакана пшена, 2 небольшие головки репчатого лука, 1 крупная морковь, 2 помидора, 1 крупный сладкий перец, 3 картофелины, 1 пучок петрушки, 1 лавровый лист, 1 ч. л. душистого перца горошком, 1 лимон, ⅓ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу
В кастрюлю положить набор для ухи, очищенную луковицу, сладкий перец, разрезанный пополам, помидоры, хвостики от зелени петрушки (листики отложить). Добавить лавровый лист и душистый перец. Залить водой. Довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить при слабом кипении около часа – голова должна размягчиться.
