Уха из карасей
♦ 2 л воды, 500–600 г карасей (некрупных), 3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. пшена, 1 лавровый лист, по 4 горошины черного и душистого перца, 2 веточки укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Карасей очистить, выпотрошить, удалить жабры, плавники и хвосты. Положить в кастрюлю, добавить одну головку лука с шелухой, специи, толстые части веточек укропа. Залить водой и варить при слабом кипении 10–15 минут. Пока варится, очистить овощи, нарезать картофель средними кубиками, лук измельчить, морковь натереть на терке. Пшено несколько раз промыть кипятком. Кастрюлю снять с огня, рыбу переложить на блюдо, удалить кости, бульон процедить и вернуть в кастрюлю. Добавить картофель и пшено. Лук и морковь поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Выложить в кастрюлю, посолить, варить до готовности картофеля. Выложить рыбу без костей в кастрюлю, добавить мелко нарезанный укроп. После закипания снять с огня. Дать постоять 10 минут и подавать.
Уха из карпа
♦ 2 л воды, 700 г карпа, 2–3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, 1–2 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца, соль по вкусу
Карпа обдать кипятком, очистить от чешуи и выпотрошить. Разрезать поперек на кусочки, выложить в казан и залить водой. Довести до кипения, варить 20–25 минут, снимая пену. Морковь и лук очистить, мелко нарезать. Когда рыба будет готова, вынуть ее из бульона и снять мясо с костей. В бульон добавить крупно нарезанный картофель и овощи, варить еще 15 минут. За пять минут до конца посолить и добавить пряности. При подаче в тарелки выложить куски рыбы и залить супом.
Уха из мойвы
♦ 2 л воды, 700 г мойвы, 2–3 ст. л. соевого соуса, 2 картофелины, 1 небольшая морковь, 2 головки репчатого лука, по 2 веточки петрушки, укропа, зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, соль по вкусу
У рыбы удалить внутренности, голову, хвост и плавники. Хорошо промыть, счищая черную пленку. Овощи очистить, нарезать картофель кубиками, морковь соломкой, лук – полукольцами. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до мягкости, влить соевый соус, тушить пару минут, снять с огня. Довести до кипения 2 л воды, выложить картофель и морковь, варить 10–15 минут. Добавить рыбу, варить еще 10 минут. Добавить обжаренный лук, лавровый лист, черный перец, посолить по вкусу. Варить 5 минут. Мелко нарезать укроп, петрушку, зеленый лук, всыпать в уху, дать закипеть. При необходимости досолить, снять с огня. Дать постоять 10 минут и подавать.
