Картофельный суп с грибами и крапивой
♦ 5–6 картофелин, 500 г грибов, 200 г крапивы, 1 головка репчатого лука, 1–2 маринованных огурца, 2 ст. л. риса, 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Свежие грибы очистить и промыть, отделить шляпки от ножек. Ножки нарубить. Очистить и мелко нарезать лук. В сковороде разогреть масло и поджарить лук с ножками грибов, добавить немного воды и потушить. Нарезать шляпки грибов. Переложить их в кастрюлю, залить водой и варить 20–25 минут. Картофель очистить и нарезать. Огурцы нарезать очень мелко. Добавить в кастрюлю промытый рис, огурцы, лук с грибами и картофель. Крапиву промыть, ошпарить кипятком и мелко нарезать. Добавить в кастрюлю нарезанную крапиву, посолить и поперчить. Варить до готовности.
Постный картофельный суп с горохом
♦ 1–1,2 л воды, 3 картофелины, 100 г сушеного гороха, 1 головка репчатого лука, ½ моркови, ⅓ корня петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, зелень укропа, соль по вкусу
Горох тщательно промыть, замочить на 4–5 часов. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук измельчить. Очищенные морковь и петрушку натереть на терке или нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле лук и коренья до мягкости. Горох залить свежей водой, варить до мягкости. Добавить картофель, посолить. Когда картофель будет готов, добавить зажарку, лавровый лист. Подавать с рубленой зеленью.
Постный фасолевый суп с овощами
♦ 2 л воды, 300 г фасоли, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль и перец по вкусу
Замочить фасоль на 4 часа, а затем варить до размягчения. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой, нашинковать лук. В кастрюлю к практически готовой фасоли добавить картофель, половину моркови и лука, варить 20 минут. Остальные лук и морковь обжарить в масле, посыпать мукой и жарить, помешивая, 1 минуту. Добавить в суп овощи, соль и перец по вкусу и варить 5—10 минут. Всыпать мелко нарезанную зелень.
Грибной суп с картофельными клецками
♦ 2 л воды, 2 куриные голени, 250 г шампиньонов, 100 г риса, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 яйцо, 1 лавровый лист, пучок зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, соль по вкусу
Рис промыть и залить кипятком. Голени залить 2 л воды, добавить очищенные картофелины (целые), посолить, варить 30–40 минут. Картофель должен свариться, но не развариться совсем. В это время нарезать грибы ломтиками, морковь и лук мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле грибы, затем добавить лук и морковь, тушить до мягкости. Извлечь из бульона картофель, размять, добавить яйцо, хорошо перемешать, загустить мукой. В бульон добавить отцеженный рис и лавровый лист. После закипания чайной ложкой опустить в бульон небольшие порции картофельного теста. Когда всплывут, добавить обжаренные грибы с овощами. Перемешать, дать закипеть, варить до готовности риса. При подаче посыпать зеленью.
