В толстостенной кастрюле разогреть масло, выложить мелко нарезанный лук. Обжарить до золотистости, добавить чеснок. Мелкими кубиками нарезать морковь и петрушку или натереть на терке. Выложить к луку, обжарить пару минут. Добавить промытую чечевицу, хорошо размешать. Приправить зирой, посолить. Влить воду. Варить до готовности, при необходимости досолить. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Турецкий чечевичный суп
♦ 1–1,3 л воды или бульона, 200 г красной или желтой чечевицы, 1 головка репчатого лука, 1 небольшая морковь, 1 небольшая картофелина, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 30 г сливочного масла, 2 ч. л. молотой сушеной паприки, соль и молотый черный перец по вкусу
В толстостенной кастрюле обжарить на растительном масле крупно нарезанный лук, добавить томатную пасту. Нарезать морковь и картофель крупными кусками, добавить к луку и продолжать жарить, помешивая, 5–7 минут. Добавить промытую чечевицу, 1 ч. л. молотой паприки, соль и молотый черный перец, хорошо перемешать и залить водой или бульоном. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне около 40 минут, периодически помешивая, пока картофель и морковь не станут мягкими. Готовый суп довести до состояния пюре, используя погружной блендер. В отдельной посуде растопить сливочное масло, добавить 1 ч. л. молотой паприки и перемешать. Немного подготовленного сливочного масла добавить в тарелку с супом. К такому супу обычно подают сухарики.
Картофельный суп простой
♦ 1 л воды или овощного бульона, 500 г картофеля, 1 небольшая морковь, ½ корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, соль, сушеные травы по вкусу
Лук очистить, мелко нарубить, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить морковь и корень петрушки, натертые на крупной терке. Прогреть на среднем огне еще 2–3 минуты. Очищенный картофель нарезать кубиками. Выложить в кипящую воду, посолить. Варить до полуготовности. Добавить обжаренные овощи, травы, довести до готовности. При необходимости досолить.
Картофельный суп-пюре с грибами
♦ 700—1000 мл воды, 40–50 г сушеных грибов, 5–6 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 2–4 часа. Затем отварить в той же воде. Готовые грибы вынуть шумовкой, промыть, нарезать. Грибной бульон процедить. Морковь и лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные отварные грибы, перец, соль, обжарить все вместе. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Постепенно вливая кипящий грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны, посолить. Добавить обжаренные грибы с овощами и тщательно перемешать.
