Секреты китайского чая | страница 4

Лучшие представители белого чая:

Бай Му Дань (Белый Пион)

Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы)

Улуны − это большая группа чаёв, а не какой-то конкретный сорт. И в этой группе десятки сортов. Улуны − это способ обработки чайного листа. Нечто среднее между зелеными и красными чаями. Промежуточная группа, где степень ферментации чайного листа больше, чем в зеленых чаях, но меньше, чем в красных.

Улуны − это всегда восхитительные ароматы. Это цветочность, медовые ноты, орехи, чернослив, весна, молодость и перспектива. Улуны – потрясающе жизнеутверждающие чаи.

В мире улунов − есть светлые и темные. И это два разнонаправленных вкусовых направления. Светлые улуны − это все то, что зеленого цвета и при заваривании дает золотистый настой. В их аромате контраст, весна и мажорные ноты. Темные улуны − темно-коричневые. В них больше осени, листвы, древесные ноты и минор. И те и другие − потрясающие. Сравнивать их невозможно. Тут нет лучше или хуже. Они разные. Отличие светлых улунов от темных в том, что при производстве на финальном этапе темные улуны коптят на древесном угле. Отсюда и аромат, и цвет настоя, и ощущение.

Лучшие представители этой группы:

Медовый улун(гора А Ли Шань)

Да Хун Пао Тянь Синь (Большой Красный Халат Небесное Сердце)

Ми Лан Сян Дан Цун Удун (Медово-орхидейный аромат с пика Удун)

В Китае красным чаем называют то, что у нас называют черным. По популярности он занимает второе место после зеленого чая. Традиционно выращивается в южных провинциях Китая. Красный чай − это изначально зеленый чай, который практически полностью подвергся процессу ферментации (75-90%)

Китайский красный чай высокого качества − это богатая палитра вкусов и ароматов. В них аромат шоколада, орехов, медовые ноты. Это такая нежная, успокаивающая, убаюкивающая история. Самое главное − красный чай не должен быть горьким или вяжущим

Лучшие красные чаи:

Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые брови)

Мэндин Хун Ча (Красный чай из Мэндин)

Чжень Шань Сяо Чжунь или Лапсанг Сушонг

Пить хороший красный чай в зимнее время, когда за окном дождь и слякоть − это особое удовольствие

Такой чай согреет, создаст ощущение уюта, поднимет общий тонус.

На российском рынке китайского черного,или Хай Ча, практически нет. Большинство людей черным чаем называют то, что в Китае называется красным. Привычные нам ароматы “черного чая из Индии” − равняются китайским красным. А вот китайские черные − это особая группа.