8 крупных помидоров, 4 вареных яйца, 3—4 ломтика отварной телятины или курицы, по 1 ст. ложке рубленого зеленого лука и укропа, 0,5 стакана сметанного соуса, соль, зелень.
Спелые помидоры вымыть, затем срезать кружки со стороны плодоножки, удалить ложкой середину, слегка посолить внутри и снаружи и дать просолиться.
Отварное мясо, вареные яйца и зелень мелко нарезать, перемешать, посолить и заправить сметанным соусом, а из помидоров слить сок и наполнить приготовленным фаршем. Подавая, украсить каждый листиком зеленого салата, веточками зелени.
ШОПСКИЙ САЛАТ ИЗ БОЛГАРСКОЙ КУХНИ
5 спелых помидоров, 2 свежих огурца, 8-10 штук сладкого болгарского перца, 2-3 головки репчатого лука, 200 г брынзы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, петрушка, уксус и соль по вкусу.
Перец испечь целиком, очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками. Добавить нарезанные помидоры, огурцы и лук. Все смешать, заправить уксусом, солью и полить подсолнечным маслом. Салат выложить в салатник, сверху посыпать тертой брынзой и мелко нарезанной петрушкой.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ
6 помидоров, 2 луковицы, 2 морковки, 3 ст. ложки риса, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 л овощного отвара, соль.
Мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить в масле. Добавить к нему помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне. Морковь спассеровать и добавить ее вместе с петрушкой и рисом к помидорам, когда они станут мягкими. Залить овощным отваром, посолить и варить 20-30 минут, пока не сварится рис. Затем все протереть через сито, положить в суп чеснок и еще раз прокипятить, непрерывно помешивая.
СУП ИЗ ПОМИДОРОВ
0,5-0,6 кг помидоров, 1 большая луковица, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,2 кг корня петрушки, 1 морковь средней величины, 250 г сметаны, 30 г муки, 1,5 л воды, сахар, соль, перец молотый по вкусу.
Корни петрушки и морковь очистить и отварить, отвар процедить. В небольшом количестве воды отдельно отварить нарезанные помидоры с маслом и нарезанным кольцами луком. Когда будет готово, протереть массу через сито и добавить в процеженный первый отвар, оставив 0,25 стакана отвара, который следует охладить. В оставленном охлажденном отваре развести муку и заправить ею суп. Прокипятив суп, добавить сметану, сахар, соль и перец по вкусу.
ПОХЛЕБКА С ПШЕНОМ И ТОМАТАМИ
б средних картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 250 г сметаны, 2 ст. ложки пшена, 2 помидора, зелень и соль.
Нарезанный репчатый лук положить в глубокую посуду и обжарить. Когда он подрумянится, добавить мелко нарезанные морковь и помидоры, немного воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем залить кипятком, добавить соль и дать закипеть. В кипящую воду опустить нарезанный картофель и хорошо промытое пшено. Закрыть крышкой и варить до готовности. Сметану влить в конце варки, осторожно помешивая, и вскипятить. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.
