Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие | страница 25

Нам понадобятся:

• 500 г брюссельской капусты

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 стакан мясного бульона (в ресторанах часто пользуются кубиками и не скрывают этого)

• Щепотка тертого мускатного ореха

• 2 яичных желтка

• 1 ст. л. сливок

• Соль по вкусу

Для соуса

• 4 яичных желтка

• 100 г сливочного масла

• ^ граненого стакана молока

1 маленький лимон, сок и цедра

Соль, молотый черный перец и сахар по вкусу

Блюдо готовится в два этапа. На первом этапе капусту моют, чуть подсушивают полотенцем, а затем тушат в сотейнике в сливочном масле на среднем огне до той стадии, когда капуста не поджарится, а просто «съест все масло».

После этого в нее вливают бульон и варят-тушат до почти полного исчезновения жидкости, встряхивая сотейник, чтобы капуста не пригорела (трогать ее лопаткой для помешивания считается дурным тоном).

В самом конце готовки капусту посыпают мускатным орехом, поливают смесью желтков с солью и сливками и закрывают крышкой. Огонь при этом уже выключен. Перед подачей вам ее, скорее всего, разогреют прямо в тарелке в микроволновой печи или духовом шкафу (тарелки приносят просто огненные), и вот тут-то спросят про соус.

А мы его как раз сейчас и приготовим. Хорошенько взобьем желтки с маслом и молоком на паровой бане. Точнее, сначала распустим сливочное масло, потом вольем в него смесь молока и желтков и станем взбивать веничком до образования густой подливки. Соус нельзя кипятить, иначе он свернется. В горячий соус добавим сок лимона, цедру, соль, перец и щепотку сахара. Можем подать соус в соуснике, а можем сразу полить нашу капусту.

Кстати, если вам понравится вкус соуса, то можете смело его использовать и для других овощей, мяса, рыбы, поливая уже готовое блюдо.

Сегодня я хочу пригласить вас в путешествие по Болгарии. Конечно, Болгарии кулинарной. Потому что для меня эта страна -не красивейшие пейзажи, не скалистые извилистые тропы, приводящие к золотым пескам и лазоревому морю, не дружелюбный и чуть наивный народ, не поля, засаженные всеми вообразимыми вкусностями - все это есть в изобилии, - Болгария для меня начинается утром и заканчивается вечером посиделками за столом в кругу гостеприимных друзей и кажется нескончаемой, неповторяемой чередой национальных блюд, перепробовать которые, наверное, не хватит не только отпуска, но и жизни.

Кто-то заботливый в свое время составил туристический кулинарный «требник» Болгарии, и я с удовольствием им с вами поделюсь (мне он когда-то очень пригодился), а потом и расскажу о своих любимых блюдах, начав с необычного сирене по-шопски.