- Что такое сирене?
- Это болгарская брынза и все блюда, выполненные на ее базе.
- Что такое таратор?
- Таратор - это холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и тертых орехов.
- А кашкавал?
- Очень вкусный овечий сыр, который изготавливают в горных долинах.
- А луканка?
- Плоская твердокопченая колбаса.
- А пастарма?
- Вяленое козье мясо.
- А лютеница?
- Пикантный соус из сладкого перца, который едят с жареным мясом.
- А меце?
- Различные закуски к напиткам.
- Баница?
- Слоеный пирог с овощами, брынзой или творогом.
- Гювеч?
- Блюдо из овощей, запеченных в духовке, с бараниной.
- Мешано?
- Жареная баранина.
- Таскебап?
- Телятина в томатном соусе, разновидность гуляша.
- Имамбаялда?
- Блюдо из баклажанов.
- А мусака?
- Мусака - это...
Впрочем, стоп, ведь я не перечислила даже трети вкуснейших блюд. Мы с Петкой Петковой - моей болгарской приятельницей (а по совместительству и известной среди местных знахаркой-травницей и прекрасной кулинаркой) - записали примерно восемь общих тетрадей рецептов. Далее приведены некоторые из них.
Сирене по-шопски за 30 минут
В идеале сирене готовится в специальных болгарских глиняных горшочках, которые называются гювечета, но и наши керамические горшочки подойдут для приготовления этого прекрасного блюда. И даже если у вас нет ни гювечеты, ни горшочков - не расстраивайтесь: я много раз готовила это блюдо в одной большой форме для запекания с высокими бортиками, получая не столько высокое, сколько широкое сирене.
Нам понадобятся (на 4 порции в 4 горшочках):
• 100 г сливочного масла
• 2 средние луковицы
• 2 крупных сладких перца
• 500-600 г коровьей или овечьей брынзы (если будете использовать нашу брынзу, то лучше ее оставить на ночь отмокать в воде)
• Молотая сладкая паприка по вкусу
• 4 помидора
• 4 свежих острых зеленых перца (по-болгарски: люта чушка), если будем использовать наш горький перец, то 2 стручка (можно и больше, если кто любит более острый вкус)
• 4 яйца
• Свежая зелень петрушки для украшения
На дно глиняных горшочков кладем кусочек сливочного масла, также слегка смазываем стенки горшочков. То же самое делаем и с формой для запекания: на дно кусочки масла, бортики смазываем.
Укладываем слоями в горшочки: нарезанный полукольцами репчатый лук, сладкий перец, нарезанный тонкими полосками, брынзу, натертую на крупной терке (либо покрошенную) и посыпанную паприкой, помидоры, нарезанные средними кубиками.
В каждый горшочек можно вдавить вблизи стенки горшочка маленький острый зеленый перчик (люту чушку) или положить половинку нашего горького перца, разрезанного вдоль с обязательно удаленными семенами.
