При составлении меню обращайте внимание на кислотно-щелочное равновесие (КЩР) организма (см. главу 3).
При нарушении КЩР в ту или иную сторону в рацион нужно включать больше продуктов, способствующих нормализации этого равновесия. При излишнем закислении (это может проявляться в виде кислых изжог, икоты) откажитесь на время от кислотной пищи, особенно мяса, печени, яиц. Употребляйте больше щелочных продуктов.
Не допускайте и излишнего ощелачивания крови (pH не Должно быть выше 7,43). При появлении неприятных ощущений после приема вегетарианской пищи переключитесь на закисляющие продукты: мясо, рыбу, яйца, кислые плоды и соки, сыр, овсяную крупу.
Наиболее щелочеизбыточными являются некоторые овощи (свекла, морковь, свежие огурцы, зеленая капуста, кабачки и кабачковая икра), плоды и ягоды (абрикос, инжир, сладкие апельсины, дыня, слива, смородина и другие сладкие ягоды). Щелочную составляющую несут в себе и зерновые (пшеница, рожь, рис, гречиха, кукуруза), мучные (хлеб, макароны, крупа, мука), крахмалистые (картофель, репа, бананы), а также сладости (мед, сахара). Немало и нейтральных продуктов: жиры, масла, отдельные овощи (лук, перец, томаты), орехи, грибы.
Некоторые натуропаты предлагают употреблять 4/5 объема пищи, обеспечивающей щелочную реакцию. Но это часто приводит к нарушению К.ТТТР.
Лучше выдерживать пропорции, которые предлагают диетологи: 40–50 % должна обеспечивать кислотная пища, 50–60 % — щелочная. В пище обязательно должны присутствовать зерновые и белки.
Призывы полностью отказаться от хлеба, молока, картофеля и других привычных и любимых нами продуктов выглядят, мягко говоря, сомнительными. Но ведь некоторые натуропаты объявили хлеб проклятием современного человека. Почему?
Действительно, вегетарианцам следует отказаться от хлеба и других продуктов, приготовленных на дрожжах. Натуропаты считают, что вегетарианская пища содержит все элементы, необходимые человеку. Но это не совсем так. Помимо отсутствия некоторых незаменимых аминокислот, в растительной пище совсем нет важного витамина В>12. Натуропаты утверждают, что он синтезируется нормальной микрофлорой кишечника из кобальта, поступающего с пищей. Но большинство начинающих вегетарианцев страдает от недостатка витамина В>12, который содержится в печени, мясе, рыбе, яйцах, твороге. Организму необходимо время на адаптацию, на переход от натуральных витаминов и аминокислот к их синтезу.
Кроме того, злейший враг кишечных бактерий, вырабатывающих витамин В
