Грамотное поведение при переходе к вегетарианству — плавный, постепенный, в течение длительного времени переход на разнообразную растительномолочную диету. Срок перехода зависит от особенностей организма, состояния здоровья. Многие абсолютно здоровые люди могут безболезненно перейти на вегетарианское питание в течение нескольких недель, а старый или больной организм может вовсе не адаптироваться к низкокалорийной вегетарианской диете.
Для начала нужно сократить употребление мясных и рыбных блюд до нескольких раз в неделю, затем постепенно уменьшить количество мясной пищи, съедаемой за один прием, одновременно увеличивая количество овощей и фруктов, кисломолочных продуктов. Овощи вначале можно тушить, а затем все менее и менее подвергать тепловой обработке, чтобы в итоге перейти на употребление их в сыром виде.
По мере адаптации заменяйте хлеб и мясо салатами, орехами, слабо тушеными овощами и кашами. Каши больше замачивайте, чем варите.
Первое время желательно придерживаться «младовегетарианства»: сохранить в рационе молочные продукты и яйца (до 3 штук в неделю). Потребность в белке и жирах обеспечивают молочные продукты, яйца, растительные масла и семена.
При хорошем самочувствии можно постепенно совсем отказаться от животных белков. Одновременно обязательно исключите хлеб и другие продукты, приготовленные на дрожжах.
В этом случае еще более тщательно придется планировать свой рацион: ежедневно употреблять орехи (150–200 г) или соевые бобы и другие бобовые, растительное масло (20 мл) или масличные семена (100 г), разнообразные свежие фрукты или сухофрукты, различные овощи, мед (50–70 г), травяную муку (до 50 г).
Подобный вегетарианский низкокалорийный рацион вносит существенный вклад в обеспечение адаптированного организма здоровьем на долгие годы. При таком питании достаточно ограничиться очень малой калорийностью принимаемой пищи (см. приложение 5), что явно пойдет на пользу человеку.
Но будьте осторожны: не все люди могут безболезненно адаптироваться к низкокалорийной вегетарианской пище, в которой отсутствуют отдельные незаменимые аминокислоты. Переход на вегетарианскую диету может быть опасен людям, имеющим хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, и быстро растущим детям.
В любом случае, изменение характера питания — длительный процесс, который должен осуществляться постепенно и планомерно, только тогда он принесет устойчивый положительный результат.
